要挑选好的猪尾哦~ （怎么挑我在之前的答案里讲过了，这里就不赘述了） 买回猪肉后，处理猪尾也是很重要的。 一般我们在市场或者超市买的猪尾都是已经处理干净的，但是处理的干净不代表没有腥味，所以我们可以再用清水冲洗干净，然后浸泡在清水中。 （如果买到没处理的猪尾就更好了！自己处理一下很方便的，我平时都是这样处理猪尾的：先用刀将其刮洗干净，然后再用清水浸泡一会即可）
接着，我们就可以开始烧菜了。 由于猪尾的味道比较“厚重”，不适合过于清淡的烹调方法，因此比较推荐的做法是：红烧、卤制或者是炖煮。 【制作步骤】
①先把猪尾剁成小块儿，放入冷水锅中煮开，去除血沫；
②往锅里加入八角、桂皮、香叶和辣椒，再加入适量生抽、老抽和冰糖，大火烧开转小火炖1小时左右；
③出锅前根据个人口味加盐调味，撒上葱花点缀即可。
除了直接吃之外，还可以做成麻辣猪尾，香辣猪尾，凉拌猪尾等等。 例如：把猪尾捞起晾干水分，加入花椒粉、辣椒粉、胡椒粉等调味料拌匀之后，腌制20分钟就可以拿出来下酒啦～
阮昊阳优质答主猪尾巴营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，特别是胶质含量很高，经常食用能润肤美容，并对补肾有滋补功效。但是由于猪尾巴的肌肉、骨骼、筋腱结构混在一起且偏硬，单用煮焖炒或卤腌等方法都难以达到又烂又入味的要求，处理不好就成了没味道又咬不动的“老顽石化石”，让人一看就倒胃口。
那么猪尾巴该如何才能做出来鲜香酥软呢？
首先选料要新鲜。猪尾巴要买个头偏大、尾毛浓密、尾椎红润的，这样的猪尾巴肥瘦适当，肉质比较鲜嫩。买回后要在小苏打水（每1000克水中加入50克小苏打）里浸泡20分钟，把污垢清洗干净，并刮去尾椎上的残余毛根，并切长段。
其次要卤煮入味。“无辣不欢”是湖南人的口头禅，这道菜也不例外。把切好的猪尾巴用沸水煮过，捞出沥干水分。锅中放油烧至五成热，下猪尾巴，加适量盐、酱油、料酒、辣椒粉、生姜片和一个红辣椒，再放适量的水用中火烧1至1.5小时，至猪尾巴酥烂为止。
最后油炸亮油。这是做好这道菜的最重要的一关，将酥烂入味的猪尾巴捞起来，沥干汁水，在锅中放油烧至八成热，把猪尾巴入油锅中炸片刻，然后用慢火将猪尾巴炸至金黄色捞起控油，撒芝麻与熟花生米即可装盘食用。
这样做好吃的猪尾巴，吃起来酥软香脆，余味无穷，是一种较好的下酒（饭）美味。
