青茄子怎么腌制好吃？
1、选择饱满，无虫眼，无腐烂的嫩茄子30斤。 （注：选老茄子会很难吃哦，而且颜色也不好看） 2、选择新鲜优质的辣椒15斤，去籽备用。
3、大蒜10斤，生姜10斤，切成片状备用。如果不喜欢吃太辣的口味，可以将小米椒替换成尖椒，跟多的可以替换成大辣椒，反正都超好吃的~~ 4、配料：优质生抽10斤，香醋5斤，白糖3斤，味精或者鸡精200g，芝麻香油或玉米油1.5斤，花生碎、花椒粉、熟白芝麻各100g，豆瓣酱1.5斤。
5、首先将所有的香料放入锅中，用小火慢炒，炒到散发出浓郁的香味后，关火冷却。
6、等到所有香料的味道全部进入调料中的时候，我们就可以开始腌渍了。把3中的姜蒜放进去，接着把4中的所有调料都倒进去，搅拌均匀，让茄子和调料充分融合。
7、最后一步！！！非常重要！！！就是密封罐的杀菌消毒！！！一定要确保密封罐是无水无油的，不然会对酵母菌以及其它有益发酵的微生物造成杀灭作用，导致细菌增多，这样会让食物变质发臭。在腌菜的过程中，如果发现盖子比较难拧动，就说明已经细菌超标了，这时候建议倒掉重做。