家常菜主食有哪些窍门？
烙饼发面有窍门，在面粉中加少许碱，少许白糖，用35度左右的温水和面。碱和糖都放少许就行，因为做饼不要膨胀得太大，只要够软就好。发面的时间如果太紧（40分钟之内），可以把面盆放到温水盆里（温水面盆里垫一块毛巾），这样面会发得比较快。
包子馒头面要硬些，因为蒸的时候还要膨胀。如果做发面的饼，面就软些，可以多加点水，这样饼蒸熟后口感很类似包子皮。做饼时尽量多揉一会面，这样饼会比较筋道。发面饼蒸熟后如果有酸味，可以多发一会，面酸了可以在饼上面撒上泡打粉（发泡剂）。
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