猪肉怎么腌炒着好吃？
我是北方人，所以我们的做法可能不太一样。 猪肉切成薄片（稍微薄一点容易熟）。加入生抽、老抽（用来上色的，不要放太多，有一点就可以了）、料酒抓匀腌制20分钟以上。 大葱斜刀切成大块，生姜切片。 大蒜拍散。 干辣椒剪成小段。 我这里有一块卤猪头肉，正好可以切点薄片一起炒。要是没有可以直接买现成的五花肉片。
锅里不放油，把肉片倒进去干炒，把猪油逼出来，这样炒的肉吃起来不腻。等到肉片变成白色即可出锅备用。 重起锅，放油，烧到五成热的时候放入大蒜和姜爆香，然后倒入辣椒和葱，炒出香味后倒入肉片，继续翻炒。 这时候可以调一个芡汁了。淀粉和水搅拌均匀待用。 这个菜重点就是要炒出香味，所以火一定要大一些，芡汁最后勾芡的时候也不要太浓稠。
出锅前可以撒点胡椒粉、孜然粉或者花椒面之类的，但是一定不能放盐！因为之前肉已经腌制入味了。