1、将浸泡好的牛肚清洗干净，切成2cm宽的条状； 小米椒去籽后切碎、大蒜和姜剁成末备用（不喜欢吃辣的，可以不用放小米椒） 2、锅中加入适量清水，放入切好的牛肚和葱、姜、料酒，大火煮开后再继续煮5分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分待用 3、锅中放油，下入蒜末、姜末和小米椒爆香，再下焯好水的牛肚爆炒 最后调入生抽、老抽、白糖翻炒均匀即可关火出锅啦~~
4、做好的牛肚鲜香美味有嚼劲而且一点也不硬哦！
Tips：
1、牛肚先用冷水浸泡，多换几次水，这样能去除部分的腥味。
2、牛肚用热水焯一下再烹调能够缩短烹饪时间，保持鲜嫩。
3、不喜欢吃辣的，可以直接买新鲜猪肚回家炖着吃哦~味道也是棒棒哒！
凌寅梅优质答主在煮牛肉的时候牛肚可以一起煮，煮法和煮牛肉的方法一样：首先放入冷水里，加上少许料酒大火煮幷撇去浮末，20-30分钟后加入葱姜蒜、大料和其它调味品，小火继续炖煮。煮好的牛肚凉后放入冰箱更好切片。牛肚上桌的时候配上蘸料会更好吃，根据个人口味可以加生抽、醋、辣椒油、蒜泥、海鲜酱等。
牛肚的特殊部位还可以特殊处理，比如牛板筋切小段汆水后炒制口感更佳。煮制的方法和煮牛肚的方法相同。
除了煮的方法，牛肚还可以炒制和卤制。炒制的时候将牛肚切成丝，在沸水里焯水，时间较短，5-10秒钟迅速捞出过凉，这步的主要目的是去异味。炒制的时候和青椒一起快炒，加上调味品，牛肚在炒制的时候不宜久炒。卤制牛肚时间不宜过长，这样成菜口感更好。
