苦瓜下火锅好吃吗？
我们这儿有个厨师，他做虾滑的时候，喜欢放些苦瓜，他说这样让虾滑更有味儿！ 当然这只是一个例子，说明不是所有蔬菜都适合在吃火锅时食用（或部分不适合），而且也不能单独就说某一种菜能不能下锅。 因为蔬菜的适不适合吃火锅，需要结合其他方面来看待。 蔬菜一般分为叶菜、根菜、茎菜、花菜和果菜五大类；
而水果一般是分作果和瓜果两类。 根据这些分类的方法，我们再来看看题主的问题——「吃火锅时，哪些蔬菜可以往锅里扔？」 首先得明确一点，蔬菜虽然是营养丰富的食品，但大部分蔬菜都是碳水化合物含量较低，而纤维含量高，且水分较多。
而火锅汤里本身就会有很多嘌呤物质，如果再多摄入膳食纤维，对于肠胃功能差的人来说，很容易出现腹泻的情况。 所以吃火锅时，蔬菜其实是可以吃的，只不过需要控制量，以及注意一些细节问题即可。
比如： 1.不要多次清洗。由于蔬菜大多含水量较高，如果反复浸泡清洗，会使蔬菜中可溶解的营养流失。所以蔬菜不需要多洗，特别是绿叶蔬菜，只需简单冲洗一下就可以吃了。
2.少吃不易熟的蔬菜。由于大多数火锅汤底都比较“重口味”，所以像菠菜、青菜等叶菜最好少煮，否则可能会煮出“一锅汤”。建议多吃点菌菇类、海带等海鲜类的蔬菜，这些蔬菜比较容易熟，并且营养丰富。
3.适量吃淀粉含量高的蔬菜。有些蔬菜的淀粉含量较高，吃多了很容易胀肚子，这类蔬菜包括土豆、山药、芋头等，尽量少吃。 如果实在很馋，可以吃一碗富含纤维素和氨基酸的高蛋白粥，先填饱肚子，然后再涮蔬菜。