野味怎么做好吃？
谢邀 先说下我对野味的定义，我认为的野味是未经人工饲养和杂交过的动物（当然如果它本身是在野生环境下繁殖的除外），这些动物大多比较接近它们的祖先，比如野猪、山鸡等；而家养动物则是指经过长期的人工养殖品种改良的动物（比如三黄鸡、杜洛克猪等等），它们在基因上已经与它的祖代有很大的不同了。 所以，从口味上来说，野味比家养动物的肉要腥一些，而且野味中可能含有一些寄生虫，所以在烹饪上要特别注意。
一、野兔 我觉得野兔最好吃的做法就是爆炒，因为兔肉的纤维比较细腻，所以炒制的时间不宜过长，否则就会使兔肉变老变韧，影响口感。 在爆炒前要用开水焯一下兔肉，把血水去掉，这样炒出来的颜色会很漂亮，同时还能去些腥味。然后准备一些配料如葱、姜之类的切成小片备用。我用的都是普通的家常油料，具体炒法如下
1.锅内放油烧热后依次下入葱姜蒜爆香，放入切好的辣椒丝继续翻炒至出香味。
2.然后把处理好的兔子肉倒进去一起翻炒均匀。
3.加少许料酒和白糖，继续翻炒。
4.等到兔肉变色后再加入老抽上色，随后倒入一勺水淀粉勾芡即可出锅装盘啦！ 二、野鸡 我没吃过野鸡.......不过听说鸡肉很柴，不好消化，所以我也不敢乱做啊。 三、野猪 野猪我也没吃过呀。。。 四、刺猬 这货不是野味吧...... 五、竹鼠 这个我没吃过，也没见过活体，所以不敢瞎说哈 六、果子狸 果子狸的肉味跟山鸡差不多，也是属于那种细嫩的肉质。
一般可以用果狸来制作腊味，腊肉或者腊肠都可以，腊味是广式菜的招牌菜之一，其香味浓郁，回味悠长，很适合冬天食用哦~ 下面给大家介绍一下广东腊味的做法： 首先需要提前将买回来的新鲜果狸肉放在清水里泡出血水，大约需要泡一个晚上，中途记得换两次水哦。然后将果狸肉洗干净控干水分，用盐和酱油腌制两个小时左右使其入味。接下来就可以晾晒咯～晾晒的时候要注意风干的程度，当肉基本干了，但手捏起来还有硬感时就要将果狸肉挂起来熏制了。
熏制的方法很多，这里就不介绍了哈，大家去网上搜一下“广东腊肉”都会有图文教程的哦。 七、蛇
1.先来说说鳝鱼吧，鳝鱼有黑鳝和黄鳝两种，我们平常接触得比较多的是黄鳝。黄鳝肉嫩味香，营养价值很高。它含有大量的蛋白质和维生素，可以补血、活血、通络，能治疗中风、瘫痪等症。 黄鳝的做法有很多哦，常见的有炒鳝丝、红烧鳝鱼、清炖鳝段儿等等。 今天给大家介绍一道简单的家常菜——椒盐鳝鱼段儿，味道还不错呢~ 2.乌梢蛇，这个我没有吃过，也没有图片，就不介绍啦。据说它性平味甘咸具有祛风通络的功能主治风湿痹痛、肢体麻木、筋脉拘挛、中风口眼歪斜、破伤风、麻风疹、疥癣皮肤瘙痒症以及淋巴结核等病症。 八、刺猬
九、穿山甲
十、獾