鱼火锅好吃么？
作为一名四川人，对鱼这一食材可以说是再熟悉不过了。不管是河里的鲤鱼、草鱼，还是水田里的泥鳅、小龙虾，都是让人垂涎欲滴的美味。而用鱼做成的美食，也是比比皆是。鱼香肉丝里没有鱼；糖醋里脊里没有鱼；连回锅肉里都有鱼。反正只要有辣椒和醋，就没有不能跟鱼搭一起的菜！ 当然，在众多的鱼菜肴中，最为著名的就是火锅了。而鱼火锅又可分为清汤火锅和红油火锅两种。
今天呢，咱们重点来说一说这红亮的油烫麻辣鱼火锅。这鱼火锅好不好吃，关键就在于这酱料是否调得好。而调这蘸酱可是一门学问。太辣了，吃起来嘴巴受不住。太淡了，又失去了鱼本身的鲜味。只有那恰到好处的麻辣味，才能将鱼的鲜美充分衬托出来。
做法步骤如下：
1.准备一条新鲜鲫鱼，收拾干净后，用刀在鱼背部划上花刀，再用清水洗净血水。 （注意：一定要将血液冲洗干净，这样才能保证汤水的清澈。）
2.锅中放油烧热，放入姜片、葱段爆香。然后加入豆瓣酱、辣椒酱炒出红油。 再加入花椒粉、辣椒面、胡椒粉、白糖、酱油、料酒、清水煮开。 （注意：豆瓣酱和辣椒酱已经够咸了，所以不用额外放盐了。）
3.把煮好的汤汁倒入容器内，撒上葱花。吃的时候，把鱼放进去浸泡十分钟，让鱼肉充分入味。
4.另起锅烧油，等到油热后，把炸香的香料捞起来扔掉。然后把切好的葱、姜、蒜和泡好的茶叶倒入锅内，小火熬出香味。 最后淋入开水，调成一碗浓郁的香料汁。
5.最后把调好的香料汁、香菜、葱花倒在已经泡好的鱼身上即可。 一盘香气扑鼻的鱼火锅就这样完成了。鲜红的辣椒铺满锅底，金黄的花椒漂浮在水面上。白嫩的鱼肉夹杂在绿叶蔬菜之间，光是看着就令人食欲大开。
一口下肚，那鲜香麻辣的味道瞬间弥漫在整个口腔之中。细嚼慢咽间，味蕾被完全激活。那麻辣之感一直从嘴唇一直到肠胃，让人整个身体都为之颤栗。但随之而来的便是味觉上的极大享受。鱼片嫩得像豆腐，入口即化。