什么品种豆角好吃？
从口感上来说，豆角分两种，一种较细，肉质较厚，水分含量较多，吃起来软软的；另一种较粗，肉质较厚，但是味道偏酸，具有特殊的香气，炒熟之后有嚼劲，这两种我都喜欢。 但就营养价值来说，较细的豆角较好。因为它的纤维比较少，更容易被消化和吸收。 市场上常见的豆角有以下几类：
1、豇豆 根据营养专家的研究分析，每100克鲜豇豆含蛋白质2.40克、脂肪0.37克、碳水化合物5.18克、膳食纤维6.39克、维生素A12微克、胡萝卜素25微克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.05毫克、尼克酸1.84毫克、维生素C51毫克、钾136毫克、钙72毫克、镁34毫克、铁1.3毫克、锰0.44毫克、锌0.73毫克、铜0.19毫克、磷28毫克，还含有人体必需的氨基酸。可见，它是蛋白质含量较高的蔬菜之一。由于氨基酸的种类较多，而且比例恰当，所以它富含的营养不仅易被人体吸收，且利用效率高。另外，据研究，食用新鲜的豇豆还可使血压下降，冠心病得到改善。 市面上出售的干豇豆，在营养价值上虽略有损失，但其中的矿物质元素含量却更高了，如钙、镁等。用适量的清水浸泡后再使用，营养更全面。
2、四季豆 顾名思义，四季豆就是一年四季都可以买到的豆角。它分为紫、绿两个品种，营养价值差不多，都富含人体需要的营养物质。尤其含有丰富的维生素B族，常吃可预防口角炎。 市面上有些干的四季豆，购买时需仔细辨别，以防买到质量差的假冒伪劣产品。最好选择外表颜色较深且有光泽、颗粒均匀且饱满、长度适中（手指粗细）且无虫蛀的四季豆。
3、云扁豆 云扁豆俗称刀豆，因原产于云南而得名。这种扁豆又窄又长，如同细细长长的筷子，颜色呈浅绿色或灰绿色。 用清水浸泡后蒸煮，是食用云扁豆最好的方法，这样既能保持其营养成分不流失，也可去除其中含有的皂苷和胰蛋白酶抑制物，保证食用安全。
4、龙豆 龙豆又叫中国扁豆，因其形状酷似汉字“乙”，又称“乙豆”。表面呈黄色或黄绿色，质地较薄，易碎。 新鲜龙豆可直接食用，也可用来做馅、炒菜等。