牛杂配什么炖着好吃？
作为广东人，我吃过最辣的牛杂，是四川的火锅底料，加到清汤里，那味道，巴蜀英雄泪满襟啊；吃过最不辣的是湖南剁椒鱼头，但是用来蘸着韭菜花、辣椒油吃的鱼，总觉得少了点韵味…… 直到有一次，我在超市里买了袋腌笃鲜。
那种鲜呀，是用鲜榨菜梗和鲜肉炖出来的，咸香可口，吃的时候再撒把白糖，那滋味哟…… 后来，我又试了用腊肉来炖牛杂。湖南腊肉本来就咸，再加上酱油、盐等调料，那味儿，咸得连舌头都疼。 再后来，我做了改良，把牛杂切成块儿，先用开水焯一下去血水，然后少放点儿生抽、老抽，多加糖，把香料（八角、桂皮、香叶）和小葱结下锅炒一炒，然后加水炖一个多小时——那可是真真正正的卤汁！
等到香味四溢时，再把切好的土豆和豆腐一起放进去煮。 这道菜，在我家成为了经典。 用卤汁来炖牛杂，最绝妙之处在于，你完全可以不吃辣。这卤汁的咸香醇厚，早就盖过了辣椒的火热。但要是喜欢吃辣呢？那我推荐你用重庆的火锅底料或郫县豆瓣酱，先把牛杂炒得干香入味，再加入萝卜和老姜一起炖煮。 为了你的胃不受折磨，我特意去了广州的菜市场采购。老板，这是你要的牛杂！