鱼下蒜好吃吗？
在南方，很多人喜欢吃生鱼片、生鱼粥等生食。其中鱼生的主要原料就是鱼下蒜（也叫鱼肠） 鱼下蒜一般指鱼的消化道，包括鱼食道和鱼胃，也有把鱼肠称为鱼下蒜的，因为这里含有消化酶和肠道细菌，可以分解食物中的蛋白质和脂肪。 所以用现杀活鱼做成的鱼生，其中含有大量的病原菌。如果烹制时不彻底杀菌，食用后会引起胃肠道不适，甚至食物中毒。
虽然大多数细菌不会致人死亡，但是有害细菌会在肠道内繁殖，产生有害物质，影响身体健康。吃生冷鱼生还是要谨慎。 目前，杀灭病菌的方法有两种。一种是高温蒸煮，另一种是0℃以下冷冻24小时。 高温蒸煮能杀死大部分致病菌；但如果采用低温冷冻法，温度达到-18℃时，病毒和细菌的存活时间大约只有6～7天。冷冻24小时后，食品中的沙门氏菌、志贺氏菌和大肠杆菌等主要卫生指标菌基本被杀灭，但冰冻对维生素等活性物质的破坏较大，会影响食物的营养价值。 所以，一般建议高温蒸煮60分钟左右，这样才能真正杀死里面的细菌。但是如果一定要吃冷冻24小时的，最好保证食品全部浸泡在冷冻室环境中，防止细菌繁殖。
除了细菌外，寄生虫也是鱼生里的高风险因素之一。有些寄生虫比较耐高温，即使是沸水中煮30分钟以上也能保持活性，一旦进入人体，就会感染肠道引发炎症反应。 如果想要吃得安心，最靠谱的办法就是自己购买未经加工的鱼，然后高温蒸煮60分钟。如果是去买已经处理好的鱼，也要看商家有没有进行必要的杀菌操作。 吃剩的凉拌菜也容易被细菌污染。凉拌菜应现做现吃，避免吃冷凉菜，以免引起肠胃不适。