骆驼筋好吃吗？
“骆驼筋”是牛羊肉中的一个特殊品种，因其纤维很粗（比牛肉、羊肉的纤维要粗两三倍），所以很难入味，用我们当地的做法是将其浸没在汤汁里，长时间炖煮，使其充分吸收味道，变得软烂可口。 做“骆驼筋”，我比较推崇“清水去腥法”和“面粉腌渍法”。 用“清水去腥法”处理过的“骆驼筋”，完全去除了血水和其他杂质，这样做出来的菜品吃起来干净卫生； 而用“面粉腌渍法”做“骆驼筋”，可以令其表皮紧实，不易破皮，同时还能让其表面形成一层薄浆，在烹制时更易入味。 在调“骆驼筋”的底味时，要注意别放得太咸，因为后期还要加入大量的调料进行焖炖，如果一开始尝着太淡，可以在后面多加点盐。 “骆驼筋”做得是否好吃，关键就在于这汤底是否熬得好。
我家乡的吃法是使用羊骨头汤或者牛羊肉汤来作为锅底，如果喜欢清淡一点的话，也可以试试白汤火锅，即只用白水和高汤做锅底，涮菜吃。 不过，用这种清汤火锅来做“骆驼筋”，口感上会差很多。要想达到最好的效果，建议还是选用浓汤做锅底。 如果觉得直接啃骨头太油腻的话，可以打一个鸡蛋，少量多次地添加到热汤中，这样既能保证蛋白质的丰富摄入，又能让汤汁鲜美不腻。 在加入各种食材后，最好再用小火慢煮一会儿，使所有材料均能充分融合，释放香味。