为什么铜锅好吃？
因为铜的导热性能好而且均匀，使得温度上升速度快且温差很小（对菜的温度控制力强）；另外由于导热快，热量散失也快，因此可以维持菜的鲜嫩度、保持菜的色香味俱全；再者就是铜器的材质很好洗，容易清洗，这样也能保证菜干净卫生 。
首先来说一下“铜锅好吃”这个结论是怎么得出来的，是不是真的如此呢？ 我想主要是来自于北京火锅和云南铜火锅的名气吧，毕竟除了这两种，其他的锅具似乎也不能将火锅这种美食演绎到极致。
不过要说的是，用铜锅吃火锅，那可真的是“人生一大享受”啊！在加热的过程中，铜锅的表面会产生大量的蒸汽，而蒸汽经过冷却后就会变成小水珠附着于表面，这就使得整个铜锅就像是一个天然的加湿器，再加上锅内温度高，所以人坐在对面都能感受到扑面而来的热气，感觉整个人都沉浸在了浓浓的热气之中，当然舒服啦~
而且在涮煮的过程中，因为铜的导热性能很好，所以食物很快熟了，不会出现长时间的烧煮使肉类变得柴老、口感差的问题（特别是对于火锅这种本身食材新鲜度要求高的美食而言）。因为是纯熟的物理加热过程，不存在高温导致营养损失的问题，能更好地保留食物原本的营养。 但用铜锅吃炒菜就一般般了，感觉没有那么美味…… 其实这是因为用铜锅炒菜受到限制，一来锅体受热不均匀就容易出现糊锅的情况，二来铜的耐温等级是有限制的，不建议长时间在高温下使用，否则就会破坏其中的物质。
现在市面上也有卖那种双层铜锅，底部有加热的，上面可以用来蒸炖或者煎炒，还是比较实用的。 虽然我现在没有用过，但是听说这种双层的锅底是没有涂层的，用起来会比较健康。