熟的冻猪蹄怎么做好吃？
首先，我们要把猪蹄洗干净，剁成小块儿（块儿不要太小哦）。 然后，我们给猪蹄去腥，在锅里加入适量的水，冷水下锅，同时加入料酒、葱、姜，大火烧开后，撇去浮沫，煮5分钟左右。 这样就能很好的去除猪蹄的腥味了。 接下来我们来炒糖色。锅中加入适量油，放入冰糖，小火慢慢加热，等到冰糖完全融化并变成焦黄色后，立即放入切好的猪蹄，快速翻炒上糖色。
这一步要注意，因为火太小容易粘锅，火太大容易把猪蹄弄糊。而且一定要快！因为等温度下降后，糖的颜色就会变淡。最后就会变成这样的…… 这样，一只焦黄的猪蹄就诞生啦~ 随后我们把猪蹄倒入高压锅，加入八角、桂皮、香叶，适量的生抽和老抽、食盐调味。最后可以加入少许热水，但千万不要加太多，以免汤汁太稀。 高压锅上汽后，小火炖30分钟。
时间到后，打开盖子，香喷喷的猪蹄就完成了！如果你嫌麻烦，可以直接买现成的卤料包。用卤料包来卤制猪蹄，味道也是不错的~ 这样一盘色香味俱全的冰糖猪蹄就做好了。啃起来满嘴流油，酥烂软糯。一口咬下去，浓浓的胶质口感让人着迷~你馋了吗？快来做一碗米饭搭配着吧～ 注意：炒糖色的过程中，如果颜色变得非常红亮，并且有滋滋的声音，那就说明糖已经熟了，就可以立马关火，防止焦黑。
一、猪蹄炖蘑菇
用料：猪蹄；蘑菇干；葱；姜；生抽；耗油；盐；料酒；
1、干蘑菇用水泡2个小时以上。
2、猪蹄焯水，撇去浮沫后捞出。锅中入油，加适量的葱 姜 炒香后倒入猪蹄 翻炒加生抽 耗油 料酒后倒入热水淹没猪蹄以上。大火烧开撇去浮沫。
3、倒入高压锅，加入泡好的(挤去多余水分)蘑菇 煮至猪蹄熟烂，加适量的盐后大火收汁到汤汁粘稠熄火 撒少许葱花即可。
二、陈皮猪蹄
用料：猪蹄；生姜；陈皮；八角；料酒；老抽；生抽；香油；姜末；蒜末；小米椒；胡椒粉；盐；
1、小锅里加入适量的水和料酒，放入猪蹄烫5分钟。
2、捞出用水冲净浮沫，生姜洗净后切片，陈皮切成小块备用；将猪蹄放进电压力锅，加入八角、生姜、陈皮，调入适量料酒、生抽、老抽，加水至接近猪蹄表面，选择猪蹄/蹄筋功能。
3、功能结束，捞出猪蹄装盘；把猪蹄的卤汁倒入炒锅，大火烧开，转中火，加入适量胡椒粉和盐，熬至卤汁收得浓郁。
4、熬好的卤汁浇在猪蹄上，再淋上适量香油；姜末、蒜末和小米椒放进小碗中，调入适量盐和生抽，再加入一勺猪蹄卤汁，淋上热油，把料汁淋在猪蹄上面即可。
三、双椒焖猪蹄
用料：猪蹄；葱姜蒜；青红椒；盐；老抽；陈醋；料酒；十三香；桂皮；八角；香叶；花椒；小茴香；
1、猪蹄焯水洗浄，干红椒泡水十分钟备好葱姜蒜、青红椒备好。
2、油热后爆香葱姜蒜末、花椒、八角、桂皮、小茴香、辣椒。
3、放猪蹄、老抽、料酒、盐、十三香、生抽、糖、陈醋大火烧开改小火炖40分钟放青椒、红椒炖5分钟即可。
