如何保存削皮的土豆？
土豆在空气中被切断或者被削皮，会产生大量的多葡糖甙，多葡糖甙与氧发生催化反应，在酶作用下的产物是龙胆二糖、哌啶和醋酸。
龙胆二糖有刺激性，哌啶对胃有刺激作用，胃内浓度达10％就能杀死幽门杆菌的细胞，哌啶还可破坏胃粘液屏障。而醋酸具有侵蚀性，因而，土豆在空气中被切断或者被削皮后，就会生成多葡糖甙，它和氧发生催化反应之后，就会生成龙胆二糖、哌啶和醋酸，这三种物质对胃都有刺激作用，会使胃发胀、发硬、严重的时候还影响消化功能。
预防多葡糖甙的害处的方法是：把刚切了土豆放进水中，不仅能防止它发黄，还能防止它被多葡糖甙害。但是，放进了水里面的土豆也不能太长，以免变成细菌生长的好基地。另外，把切了皮的土豆泡在凉水里面，这样也能防止它被多葡糖甙害。