把大虾剥壳，然后用剪刀在虾脊背处，剪开一个口子，用剪刀将里面的肠线剃除干净 然后放在盆中，打一个鸡蛋，加一勺淀粉、两勺料酒，适量盐和胡椒粉，抓匀腌制20分钟左右。
准备一把花椒，一小撮八角，两个香菜茎（不喜欢可以忽略），一根黄瓜，一块姜。
锅中注入油，烧至五成热，下虾仁，炸约一分钟变色即熟，趁热烹入料酒，迅速拌匀出锅。
小锅中留少许底油，下香菜和葱姜蒜爆香，倒入炸好的大虾，调入酱油、糖、醋和胡椒粉，大火烧沸后，改小火焖入味，最后用湿淀粉勾芡即可。
【小贴士】1.去虾线时，可以从头部开始，用牙签挑出，这样比较方便。2.这道菜是咸鲜口，所以没有放味精
宓奕霖优质答主虾全身都是宝，在购买的时候，最好挑选鲜活饱满的虾，这样烹饪的口感更佳。在烹饪之前，一定要将虾清理干净。由于虾的生长环境的关系，在虾的头部有脏东西，在处理的时候最好去掉虾头，然后剥皮去虾线。如果虾不够新鲜，可以在剥皮的时候，将虾的背部切开，这样更便于去虾线。大虾烹饪方式有很多，水煮、油焖、爆炒都是很好选择。
1、水煮虾。水烧开后加入适量的料酒和葱姜，再将处理好的虾放入锅中，虾煮熟后捞出摆盘，然后放入蒜末、辣椒丝，淋上热油，再加入适量的盐和鸡精调味，撒上葱花。
2、油焖大虾。将虾焯水后控干水分，在锅中淋入食用油，加入葱姜蒜，大火爆炒出香味，再将虾倒入锅中，加入生抽、老抽炒至上色，加入适量的水大火烧开，转小火焖煮，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
3、爆炒大虾。将虾焯水备用，将青红椒、洋葱洗净后切成丝备用。在锅中淋入食用油，将虾倒入锅中大火煸炒，再将洋葱丝、青红椒丝倒入锅中翻炒，加入适量的盐调味后即可出锅。
