清炖排骨，放点山楂和辣椒，可以去掉排骨的腥味儿，使排骨味道更鲜美。 做排骨之前，把排骨用冷水浸泡出血水（多换几次水）。锅里放水烧开，放入排骨煮熟捞出。 用高压锅或者砂锅炖排骨最好了。在炖排骨的时候，加点醋或料酒、酱油，可以帮助排骨入味。还可以放点八角、桂皮等香料一起炖，更香。 小时候家里穷，不记得有过辣椒和山楂，只知道有八角、桂皮等香料，炖出来的排骨香气扑鼻，特别好吃。
现在生活条件好了，我们用的是电压力锅。我在里面放了生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、辣椒、八角、桂皮等，炖了一个多小时，拿出来用筷子一扎就透了，肉烂入味。 你也可以试试放点胡萝卜、土豆之类蔬菜一起炖，更有营养哦！
訾雅思优质答主其实炖排骨的时候只需要放上简单的几样调味料就可以了，葱、料酒、姜、酱油、盐，这些调味料都放上就足够了。葱结姜片可以起到去腥的作用，然后料酒有去腥增香的作用，炖出来的排骨会比较入味，炖排骨的时候一定要把排骨大火烧开，去掉上浮的血沫，炖出来的排骨才更清爽，然后加入调味料之后改小火慢炖半个小时。
其实炖排骨的时候如果放上一些小配菜，味道更鲜美，比如说萝卜、玉米，土豆，这些食物都可以放上一点。土豆炖排骨，炖好之后会变得特别绵软，味道特别鲜美。
玉米炖排骨也是特别好吃的，玉米在炖的过程中会把甜味炖到汤里面，特别鲜美，但是炖的时候一定要把玉米煮熟。
如果你喜欢吃辣一点的排骨，还可以放上几块的川椒放进汤里面，辣味就会慢慢融入到汤汁里面，吃到的排骨就会有微微的辣味，会更增进人的食欲。
其实炖排骨的时候，最重要的就是火候，需要用小火慢慢炖，排骨里面的香味才会慢慢融入到汤汁里面，炖出来的排骨味道更鲜美。
