干的蕨菜怎么做好吃？
干蕨菜好吃做法 1、原料处理；将购买的干蕨菜用清水浸泡一天，中间换两次水去除杂质和咸味，捞出后放入沸水锅内烫一下，然后放入冷水中浸凉，再取出控去水分待用。 2、炒制过程；取铁锅一只，放火上烧热，用铁勺舀一勺色拉油浇热锅上，待油热后将姜丝煸炒出香味，然后将蕨菜倒入翻炒片刻，接着加入盐、味精及适量的葱花，继续翻炒至熟即可出锅装盘了。
1.蕨菜炒腊肉 配料：鲜蕨菜300克，腊肉150克，青红椒各1个。 调料：植物油、精盐、味精、酱油、豆瓣酱、葱、姜末少许。 制作：①将鲜蕨菜洗净切段，入沸水中焯透，捞出投凉。腊肉切片。青红辣椒切丝。 ②炒锅上火，放油烧热，下葱姜末炝锅，放豆瓣酱、腊肉煸炒，加酱油、精盐、味精，略焖，放入蕨菜同炒，放入青红辣椒丝炒匀，出锅装盘即成。 本品具有补肾健脾之功效。适于脾肾亏虚型高血压病患者食用。常食可降血脂。
2.凉拌蕨菜（一） 材料：新鲜蕨菜一把、香干两块、红辣椒一个。 调料：生抽适量、糖少许、鸡精少许、香油适量、蒜瓣两粒。 做法步骤： 1、把买回来的野生蕨菜用水泡半天，中间换几次水，以洗掉残存的农药成份。然后用开水烫煮两三分钟，目的是去除苦涩的味道，然后再过凉水清洗几遍备用。 2、把香干切成细丁，辣椒切丁，蒜剁成茸备用。 3、把切好的佐料与蕨菜一起放到碗里，调入适量的鸡精，糖，生抽和香油拌匀即可装盘上桌啦！
3.凉拌蕨菜的做法(二) 主料：蕨菜750g 辅料：油适量、盐适量、干辣椒段1小碗、花椒1小把、八角2颗、桂皮3片、香叶2片、孜然粉1小匙、辣椒粉1大匙、白糖1/4小匙、蚝油1汤匙、老抽1茶匙、白醋1/2汤匙、香菜1棵 步骤： 1.准备食材，香料根据自家口味来准备 2.锅里放入足量的清水，加入除香菜外所有的调味料煮开 3.倒入蕨菜继续煮至变色变软关火，大约八分钟左右，期间要不停的搅拌以防止粘锅底 4.煮好的蕨菜捞出冲凉水，使蕨菜降温后更爽脆 5.沥干水后切段装盘 6.锅中烧些热油，下入干辣椒段和花椒小火炸香 7.趁热撒上孜然粉和辣椒粉翻拌均匀 8.最后淋在蕨菜上，撒上香菜点缀即可 小贴士： 1、没有孜然粉的也可以用现成的孜然粒代替，不过孜然粒需要先敲碎后再使用效果会更好一些呢^_^
4.蕨菜炒肉丝 原料：蕨菜500克，猪瘦肉200克，胡萝卜50克;
调料：大蒜3瓣，生姜1小块，酱油1小匙，料酒大匙，淀粉适量，胡椒粉少许醋小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，葱2根。
制作： 1．把猪肉洗干净，切细丝放入碗中，调入精盐、酱油、料酒、水淀粉调匀腌制5分钟;蕨菜去掉老根，洗净切段：胡萝卜洗净后去皮，切丝：葱切丝：姜、蒜切碎; 2．炒锅内放油，烧至六成热时放入姜、蒜爆香，放入肉丝炒至肉丝成熟时盛出待用; 3．锅内留底油，放入蕨菜和胡萝卜大火爆炒，烹入料酒，加入肉丝、胡椒粉、白糖、醋和葱段稍炒即可。 特色：色泽鲜艳，口感脆嫩。