如何做好吃包子?

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作为一个江苏人,我家包子饺子都是真真正正的纯肉包子,肉馅里从来不掺任何蔬菜。 首先猪肉选的是三肥七瘦的五花肉,用冷水浸出血水。 然后配好调料,调馅最讲究的就是酱油和盐的比例,这个我试过无数次,最终定在1:3.5(不要问为什么是3.5,这是经验的总结)。把酱油和盐倒进碗里,加入白酒、香葱末、生姜末,调成馅料备用。

面粉里加入发粉拌匀,用适量温水搅成糊状,上锅蒸10分钟左右,变成光滑柔软的面团后取出,等面团恢复到常温后,揉进少量植物油,分成大小均匀的剂子,擀成薄薄的皮,包上馅料,捏成三角形的包子生胚。

锅中放水,铺上屉布,把生坯放进去,盖上盖子,大火烧开,转中火蒸8分钟左右,关火后再焖5分钟就熟了,取出来放凉就可以吃了。

我平时做包子就喜欢蒸着吃,因为包子皮是发面的,蒸熟之后应该是软软的一笼,不会很硬也不会塌掉。但如果一次蒸得比较多,没有吃完的包子怎么保存呢? 我家是会放到冷冻室冻起来的。下次想吃的时候拿出来蒸一下就可以了,虽然口感会差一些,但味道还是很好的。

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