如何炒蘑菇才好吃？
炒蘑菇，要脆、嫩！ 首先，挑选新鲜的蘑菇很重要。一般以大小均匀，形状完整不烂为新鲜标志。如果外形不完整或者有粘连，可能是加工过程挤压变形或浸泡水后脱干导致。其次，颜色也很重要。正常成熟的蘑菇，表面白色，顶部呈黄褐色且比较有光泽。如果看上去白的像纸一样，可能是经过染色处理了。 最后，看菌褶是否干爽，没有水分是保证炒熟的前提。
【食材准备】 黄牛肝菌250g 姜1块 大蒜3瓣 青尖椒1个 小葱3根 生抽1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克） 胡椒粉1/2茶匙（约3克） 老抽半茶匙（3ml） 盐适量 【制作方法】 1. 蘑菇洗净，切片；大蒜去皮，切成蒜末；姜切丝；青椒去籽，切成细丝；香葱洗净，切成段。
2. 锅中倒入油烧热至7成热时，放入切好的蘑菇片和姜丝一起煸炒。待蘑菇变软后，加入生抽、老抽、糖和少许胡椒粉以及味精调味。最后用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，拌均出锅即成。