豆豉做菜有什么作用？
豆豉是以大豆为原料，经霉变发酵制成的一种自然食品。尽管它是由大豆制作而成，但还是具有很多独特的营养价值，是降压、调养脾胃的佳品。那么，它做菜有什么作用呢？下面就给大家解析下。
1、提味增鲜：
豆豉中含有大量的氨基酸、蛋白质、油脂、微量元素和维生素，其中除胆汁酸、豆固醇以外，还含有大量具有发酵功能的大蒜氨酸和植物炭素等因子，所以，它具有很大的食疗价值，可增加肉的香味，并去除腥膻味。如咸蛋2只，煮20分钟后捞出来，抹上豆豉玉簪花2克，再蒸10分钟出锅，很口味感 。
2、开胃消食：
豆豉中的酶抑制剂在抑制微生物繁殖的同时，能刺激微生物的生长发育，可促进食欲。如肉300克，豆豉30克，紫苏10克，豆豉蒸肉。
3、保健养生：
在自然界中，生物之间的互生关系相当复杂，而微生物分解代谢的大豆中含有大量的微量元素和维生素，可促进人体内新陈代谢，增强体质。如在炖牛肉时，放入少量豆豉，不但可以解除牛肉的腥味，还具有养生作用。
4、防肠抗菌杀菌：
大豆在菌酶的作用下，形成了植物杀菌素，对多种细菌有很好的克制作用。
5、除去油腻：
荤菜过多时，可撒上一些豆豉，除油腻，助消化。如猪肠洗净，用色拉油翻炒备用，再放大蒜、豆豉、料酒及少许盐拌匀，加水蒸煮20分钟即可食用。如将豆豉蒸蛋更可口，对肾病更有治疗作用。
6、防止食物中毒：
豆鼓是一种不可多得的美食，但它却具有防治食物中毒的作用，如紫苏，可防治鱼蟹毒，野生姜防兔恶心，丁香可治鱼鲠咽喉。