家常鱼头汤用什么鱼？
草鱼或者鲤鱼的肉质都比较嫩，草鱼的营养价值更高，刺比较少，鱼头又比较大，所以做家常鱼头汤的话还是选用草鱼或者大一点的鲤鱼为宜。
家常鱼头豆腐汤的做法：
1、鱼头在市场里让老板帮忙处理好，回来后把肉厚的地方用刀切成两瓣，生姜拍碎切成碎末，豆腐切成厚片，葱切成葱段。
2、锅里放油，比平时炒菜放的油稍微多一点，放入生姜末，把鱼头煎一下，放入一汤匙料酒，豆腐，倒入开水，调入一汤匙生抽，一茶匙胡椒粉，一茶匙盐，大火煮开后改小火炖半个小时，最后撒上葱段。
温馨提示：
1、鱼头汤之所以奶白，加姜是最重要的，其次就是一定要用热油爆香姜，再下鱼块，使鱼头的蛋白质快速凝固，然后加入开水煮，这样鱼汤就会变得浓郁香滑。
2、用热水煮鱼汤容易得到一锅好汤，因为鱼肉碰到热水，表面蛋白质会立即凝固，锁住里面鲜味物质，汤的味道会比较浓；而冷水煮鱼，鱼肉从里到外都慢慢熟了，里面的鲜味物质会随热水慢慢流到水里，汤汁会比较清。
3、大火煮开鱼汤后，改用小火煲煮，如果汤汁沸腾，汤里面的脂肪、杂质容易混合到一起，不容易沉淀，看起来汤就会显得比较浑浊。