炒米豆腐怎么炒好吃？
首先来说说为什么叫炒米豆腐，其实啊，它的真身叫做炒米肠，因为在湘西地区，一般把做臭菜的原料统称为“肥”或“荤”；而成品呢，因为颜色雪白，所以称之为“水饭”（也有称之为“霉豆腐”的）。 下面来说做法。
①准备食材。（可以买来直接蒸了吃，但是这样不够辣过瘾！） 干辣椒50g、新鲜红辣椒50g、大蒜子1头、生姜3片、豆豉20g、黄豆酱50g、海鲜酱40g、冰糖10g、高度白酒70ml。 （我这是两个人吃的量，如果有多人食用，可以适当增加配料，尤其是辣椒和豆瓣酱之类的。）
②泡豆子的同时，来处理肉和辣椒。把猪肉（三肥七瘦最好）用清水浸出血水，然后捞起来沥干水分备用。干红辣椒用厨纸擦净表面灰尘，用刀剁成辣椒屑。红尖椒切圈，蒜头和生姜切片。 重点来了——这一步是为了让辣椒变得更辣，更好吃！ 准备一只干净的碗，加入辣椒屑和所有香料，再倒入适量白酒，搅拌均匀后腌制半小时以上。
③热锅凉油，油温上来后，放入切好的肥肉丝煸炒，直到将其中的油脂煎出来。 （有五花肉的可以直接用五花肉，更香哟~）
④接下来就是把所有配料倒进去爆炒了！ 我通常先用大火把锅烧得很烫再倒油，这样炒出来的菜才够香。等到锅里各种材料都开始噼里啪啦的时候，关火让它焖一会儿。
⑤开大火收汁儿，记得不停地翻搅以免粘锅。等到汤汁儿变得浓稠，就可以出锅装盘啦！ 一盘香辣可口的炒米豆腐就做好啦！ 来上一大勺，回味悠长呀~~ 小贴士
①这个做法适合所有臭豆腐制品，比如臭豆腐、豆腐乳等。
②做好的炒米豆腐存放要有一定的密封性，免得受潮发霉。
③每次使用刀具、案板时一定要洗净擦干再用哦。