炒米豆腐怎么炒好吃?

井鹏翀井鹏翀最佳答案最佳答案

首先来说说为什么叫炒米豆腐,其实啊,它的真身叫做炒米肠,因为在湘西地区,一般把做臭菜的原料统称为“肥”或“荤”;而成品呢,因为颜色雪白,所以称之为“水饭”(也有称之为“霉豆腐”的)。 下面来说做法。

①准备食材。(可以买来直接蒸了吃,但是这样不够辣过瘾!) 干辣椒50g、新鲜红辣椒50g、大蒜子1头、生姜3片、豆豉20g、黄豆酱50g、海鲜酱40g、冰糖10g、高度白酒70ml。 (我这是两个人吃的量,如果有多人食用,可以适当增加配料,尤其是辣椒和豆瓣酱之类的。)

②泡豆子的同时,来处理肉和辣椒。把猪肉(三肥七瘦最好)用清水浸出血水,然后捞起来沥干水分备用。干红辣椒用厨纸擦净表面灰尘,用刀剁成辣椒屑。红尖椒切圈,蒜头和生姜切片。 重点来了——这一步是为了让辣椒变得更辣,更好吃! 准备一只干净的碗,加入辣椒屑和所有香料,再倒入适量白酒,搅拌均匀后腌制半小时以上。

③热锅凉油,油温上来后,放入切好的肥肉丝煸炒,直到将其中的油脂煎出来。 (有五花肉的可以直接用五花肉,更香哟~)

④接下来就是把所有配料倒进去爆炒了! 我通常先用大火把锅烧得很烫再倒油,这样炒出来的菜才够香。等到锅里各种材料都开始噼里啪啦的时候,关火让它焖一会儿。

⑤开大火收汁儿,记得不停地翻搅以免粘锅。等到汤汁儿变得浓稠,就可以出锅装盘啦! 一盘香辣可口的炒米豆腐就做好啦! 来上一大勺,回味悠长呀~~ 小贴士

①这个做法适合所有臭豆腐制品,比如臭豆腐、豆腐乳等。

②做好的炒米豆腐存放要有一定的密封性,免得受潮发霉。

③每次使用刀具、案板时一定要洗净擦干再用哦。

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