肥羊尾好吃吗？
肥羊的尾巴不好吃，但是羊尾巴油很好吃 先交代一下羊尾巴油的来历——所谓“羊尾巴油”，其实应该叫“绵羊脂肪”（Lamb fat），是指绵羊体内储存能量的脂肪组织，主要分布在腹部、大腿、臀部的皮下和肌间，以及羊尾部的毛基质中。在宰前饲养过程中，绵羊会不断地将营养物质存储在脂肪细胞内，从而形成这些富含油脂的部位，其中就包括羊尾巴。不过，这种脂肪与畜体其他部位的脂肪成分并没有什么不同。有研究者比较了10种不同组织的脂肪酸组成，发现这10种组织的饱和脂肪酸含量都非常高（超过70%，甚至达到90%以上）；单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量都很低。也就是说，从脂肪酸的角度来看，羔羊/成羊的腹部、大腿、臀部乃至羊尾巴上的脂肪没什么区别，都属于饱和程度很高、缺乏必需脂肪酸的高能量密度食物。
接下来聊一聊大家关心的味道问题。要了解羊尾巴的味道如何，得先从其成分开始。按照常规，我们一般把食物分为动物性食物和植物性食物两大类，而羊肉属于动物性食物中的肉类。判断一种肉类味道如何，最主要的指标是蛋白质和脂肪含量，其次还有水分、灰分等。根据我国标准，肉类的蛋白质含量低于9%属于劣质蛋白，高于20%才算优质蛋白。通过检测可以发现，肥羊/瘦羊的尾巴所含蛋白质不高不低，接近于肌肉，属于中蛋白；脂肪含量却非常之高，超过了30%，属于高脂食品。从这个角度来看，用“肥”来形容它的口感确实很恰当。
由于脂肪含量高，且含有较多人体难以消化的饱和脂肪酸，所以羊尾巴的消化率并不高，只有64%左右。这是影响它鲜味的重要因素之一。另外，有研究表明，如果将肉放在高压锅中煮，可以明显增强肉的鲜美程度，这说明高压锅具有“增鲜”效果。如果朋友们觉得自己的羊肉味道还不够鲜嫩的话，可以试试高压锅炖羊肉。