作为一个河南人，我强烈建议配豆腐泡菜！ 做法非常简单，就是做泡菜的时候多放一点面辣子（我们那里自己做的辣椒面），煮熟的粉条里面拌上葱花、香菜和切好的泡豆腐，来上一大碗，那个香辣酸辣的味道啊……
我曾经在火车上过饿极了的时候，就过一碗泡面加一个鸡蛋，再就着这碗泡豆腐吃，那滋味儿现在回想起来都忍不住流口水。 还有做炸酱的时候可以稍微多弄点黄瓜丝，拌在面条里吃也是很不错的。
个人口味不同，我是很爱吃面食的，尤其是各种饼类，所以做面食的时候我经常喜欢放些炒好的土豆青椒丝，或者拌好葱花香菜的萝卜丁当配菜，这样一碗馒头就咸菜或者一块馍掰成小块儿拌凉菜都可以有滋有味地吃下去。
不过要说最棒的下饭菜，还得是河南烩面里铺的那一层薄薄的牛羊肉！ 真的，我吃过最好吃的羊肉就在烩面面碗里了，又香又不膻，你信吗？
胥陶陶优质答主在搭配菜肴时，我们首先需要考虑面条的品类以及浇头的搭配。比如刀削面在搭配时最好以汤类为主，而且要宽汤，这样才能凸显刀削面的筋道；如果是挂面那么就可以选择一些烩菜来搭配。接下来要选择一些与面条不同质地的菜，比如面条属于软类食物那么在搭配的时候就要考虑一些比较酥脆的食物。最后要丰富一下颜色，这样能让整一份菜肴更加养眼。
卤煮肥肠面
做卤猪大肠的方法，这里不做细述。煮面条的汤，可以用少许卤肥肠的卤汁加热水兑成，在面条煮熟后，捞在大碗内，上面放上熟猪大肠、熏酱猪头肉（或羊肉、白肉），然后浇上煮面条的原汤，再加入豆腐丝（皮）、青蒜丝、酱油、味精、辣椒油即成。
羊肉炝面
将面条煮熟捞出，放在大碗内，上面加上生洋葱丝、生羊肉末、盐、植物油、味精。急火将炝锅内的水烧开，将烧开的沸水浇在碗内的羊肉末上，使之熟透即成。如加一点辣酱和青蒜碎末更佳。
五香咸鱼面
用小鲫鱼或白鱼（生鱼）500克，去头和内脏（亦可不去内脏），洗净沥干，在鱼身上划几刀，以五香卤汁腌4小时以上。在锅内加500克清汤烧开，放入300克挂面煮熟后，将鱼捡去杂质入锅，加酱油、味精和香菜（芹菜）即成。
酱椒煮蛋面
煮熟一茶杯鸡蛋，剥去皮，加酱辣椒15克、酱油、味精、植物油（上汤亦可）煮3分钟，再下挂面300克，煮熟后盛人碗内，撒上青蒜末即成。
