什么熏肉最好吃？
作为北京人，说起熏烤真是话多，毕竟老北京的吃法儿可太多了！ 首推当然还是豆汁儿、焦圈儿配咸菜丝儿；次推卤煮，再推炒肝儿。要说以上都属“下里巴人”那味儿，倒也的确如此。 但是您要问了，既然您说了是“上里巴人”的吃法儿该是什么？ 其实这种吃法儿也不少呢——酱爆羊肉、烤鸭、果脯儿、糖炒栗子……但是要说最正宗的“上里巴人”，还得数“熏烧”——既包含了“熏”又囊括了“烧”。
说到这“熏”字，可不单单代表了一种工艺哦。从“烟熏”到“薰香”再到后来的“熏蒸”，这里面可是蕴含着中医理论与养生智慧的。《黄帝内经》中就有关于“法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”的记载，意思是说只有顺应自然规律，劳逸结合，才能健康长寿。 “烧”字就更好理解了，所谓“烧”就是经过烘烤蒸煮之类的烹饪方式。
您别小瞧了这个“烧”字，“烧”可是一种非常健康的烹调方式——高温产生的热量可以把食物中的细菌杀死，让食物更加安全卫生，也可以把食物中的维生素等物质最大限度地保存下来。特别是对于蛋白质丰富的肉类来说，高温可以更充分地溶解蛋白质，使其更容易被我们人体所消化吸收（当然了，如果烤过了头，蛋白质过度变性也会造成营养损失）。 所以，综合来看“熏烧”确实是道健康佳肴，而且做法也简单，把食材放火烧熟再烟熏一下就好啦！
推荐食材：五花肉、猪头肉、兔肉 推荐店铺： 张一元熟食店 北京老字号，在张一元买茶叶的同时，可以顺带买些卤菜回去哦~ 赵先生热卤 赵先生家除了常见的卤味之外，还有豆腐卷、花生藕、卤鸡蛋这些特色菜肴！
最好吃的熏肉方法一
第一步：将新鲜五花三层瘦三层的猪肉用冷水洗净，洗2到3个遍，将猪肉表面洗至没有血水和泡沫状物，猪肉表面发清亮后将猪肉捞出切成2至3厘米厚的片待腌。
第二步：将凉水一杯开水一杯混和后放4大勺盐凉至常温，将五花肉片放入腌制半小时后将猪肉片捞出，猪肉片的肉质没有硬邦的即可腌好，将猪肉片控30分钟使猪肉片尽量的把水份控干，之后，猪肉中放1大勺五香粉、1大勺八角粉、1大勺白糖、适量的料酒、老抽酱油、1小勺味精腌制10到20分钟备用。
第三步：锅中放水大火烧开转成中火放入腌制好的猪肉，将猪肉倒入锅内的开水锅中烫煮出猪肉的脏水后待用。
第四步：锅中放凉水将花椒大料放入烧开后转成小火，将煮好的猪肉片放入锅中煮。
第五步：将蒜瓣洗净拍碎、干辣椒洗净去籽花椒凉油下锅小火炸出香味倒入猪肉锅中，倒入3大勺盐、3大勺料酒，1大勺白糖，转成大火煮5分钟后转成小火再煮5分钟左右即可关火。
第六步：炖好的猪肉将肉捞出放凉，将煮猪肉的汤捞去残渣用盆装好放入冰箱冷冻4小时。
第七步：冻成猪肉汤冰块，将猪肉块、冰猪肉汤块放入锅中中火炖至猪肉变棕红色、猪肉起皱纹即可。
第八步：将炖好的排骨猪蹄肉扣在碗中放上炖好的方肉扣30分钟，上桌时将扣肉盛入盘中淋上扣肉的汤汁。
最好吃的熏肉方法二
将肉买来洗净晾干水分后撒入适量的精盐，倒入少许的料酒，然后将味精和白糖撒进去，充分搅拌使调味品均匀粘在肉上，然后将肉放入容器中腌制三天。
将生抽倒入锅中，再倒入适量的清水(最好是开水)，然后加入几粒大料和姜片，将腌好的肉放入锅中煮15分钟，煮完之后将肉捞出放凉。
将铁锅洗净烧热，放入白糖翻炒，将白糖炒糊，然后将放凉的肉放入铁锅中，盖上锅盖焖一会使肉均匀的粘上糖色即可。
