什么熏肉最好吃？
作为北京人，说起熏烤真是话多，毕竟老北京的吃法儿可太多了！ 首推当然还是豆汁儿、焦圈儿配咸菜丝儿；次推卤煮，再推炒肝儿。要说以上都属“下里巴人”那味儿，倒也的确如此。 但是您要问了，既然您说了是“上里巴人”的吃法儿该是什么？ 其实这种吃法儿也不少呢——酱爆羊肉、烤鸭、果脯儿、糖炒栗子……但是要说最正宗的“上里巴人”，还得数“熏烧”——既包含了“熏”又囊括了“烧”。
说到这“熏”字，可不单单代表了一种工艺哦。从“烟熏”到“薰香”再到后来的“熏蒸”，这里面可是蕴含着中医理论与养生智慧的。《黄帝内经》中就有关于“法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”的记载，意思是说只有顺应自然规律，劳逸结合，才能健康长寿。 “烧”字就更好理解了，所谓“烧”就是经过烘烤蒸煮之类的烹饪方式。
您别小瞧了这个“烧”字，“烧”可是一种非常健康的烹调方式——高温产生的热量可以把食物中的细菌杀死，让食物更加安全卫生，也可以把食物中的维生素等物质最大限度地保存下来。特别是对于蛋白质丰富的肉类来说，高温可以更充分地溶解蛋白质，使其更容易被我们人体所消化吸收（当然了，如果烤过了头，蛋白质过度变性也会造成营养损失）。 所以，综合来看“熏烧”确实是道健康佳肴，而且做法也简单，把食材放火烧熟再烟熏一下就好啦！
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