怎么煲菜好吃？
“怎样把青菜煮得好吃？”——这是一个非常宽泛的问题，我尝试按我的理解回答一下。 首先，什么是“好吃”呢？这很主观。但我想，好味道的基础应该是“食材新鲜（尽量新鲜）、适量”，在此基础上，我们再来谈如何把青菜煮得好吃——也就是锦上添花的事情。比如：
1)洗得干净；
2)切得漂亮；
3)适当加配料（如姜），打蛋或上浆；
4)滚水焯熟后迅速用冷水冲凉（过冷河）；
5)炒制时急火快炒，尽量保持青菜的鲜嫩色绿；
6)炒熟的青菜要及时盛出，免得温度高的时候青菜的颜色和香气散失。 等等，都是让青菜更好吃的方法。
当然，这些做法对某些特定的菜肴来说，未必都适用。 不过，我在教家人、朋友做饭的时候会说：“放盐要少吃，炒熟就要盛，不然就糊了！”“放盐和油的时候，动作一定要快，而且要少，不然味道就太重太油腻了！”“油烧热再放食材，不仅可以省油还能保持脆感。” …… 所以，题主可以试着从减少烹饪过程中的错误操作来确保青菜的营养和新鲜。然后再考虑如何在处理过程增加风味。 从狭义上来说，我理解的“煲”是指一种用小火把食物煮熟的方法。所以，用“煲”的方法来做青菜是可以实现的，只要控制好火候和时间即可。 其实，生活中好多看似复杂的菜肴做法其实都可以概括为几个简单的步骤。例如“油炸”，其实只需要掌握好“油温”和“下锅时间”两个关键点就可以了。
同样，“煲”其实也很方便，掌握住“水开下料，小火慢炖”就可以啦。 最后，推荐一下我喜欢的“煲”蔬菜的做法吧！
干锅土豆片：土豆切片，用清水冲洗掉多余的淀粉，锅里倒油，七成热时加入两勺豆瓣酱，炒匀之后倒入土豆片，大火快速翻炒，等土豆片熟了就可以端起锅离开了。（我还会在炒之前把两片土豆夹在筷子之间，压平，这样炒出来的土豆片不会松散）
鱼头粥：鱼头刮去鳞片，冲洗干净，用刀在鱼脑门处划一刀，将鱼肉剔下来备用。葱姜切丝，蒜切碎末，小米椒切圈。米洗净，放入电饭锅中，加入适量清水，没过米粒即可。再把姜葱蒜、鱼骨和鱼头放进去，按下煮饭键，待水煮沸后，放入辣椒圈，搅匀，继续煮至熟烂。 最后，在吃鱼的同时舀上两勺汤汁拌饭吃！美味至极！