大闸蟹炒怎么炒好吃？
我吃过很多地方的炒蟹，觉得最好吃的是在顺德，用油炸香炸酥的毛蟹配上炒制的姜蒜汁，鲜、香、甜、辣适中，回味无穷啊！ 后来自己在家做过几次，用的螃蟹是阳澄湖大闸蟹比较好，做出来的味道也很不错。下面说说做法。 用到的工具 平底锅，筷子两根，刀两把（砍蟹腿根和切片用）
1.处理螃蟹 有时间的话可以先泡清水里让它吐出杂质，然后用牙刷仔细刷干净外壳，尤其是夹子根部要洗干净。
2.腌制去腥增香 加入少许食盐和白酒混合抓匀腌制20分钟左右让螃蟹入味去腥。
3.油炸脆嫩飘香 锅里倒入多一点食用油，油热后转小火，把腌好的螃蟹沾上面粉下锅炸至金黄酥脆捞起控油待用。 因为螃蟹本身含有一定的盐分，所以不需要再另行调味料了，否则会很咸。
4.炒制入味 锅里留底油，烧至五成热时加入切好的生姜、大蒜末和小葱白爆香，然后加入适量生抽、老抽、香醋和白糖调味上色，最后倒入炸好的螃蟹迅速翻炒几下即可出锅。
做好的大闸蟹色泽诱人，入口酥香，淡淡的酒味配合柠檬片的清香，让人越吃越上瘾。吃完蟹黄蟹肉后还可以把剩下的小葱绿叶部分铺在最上层，焖煮片刻让汤汁浸透鲜嫩的葱段，一口咬下去，香味浓郁，满嘴生香。