干锅土豆片土豆怎么不面？
1、挑选优质土豆。
要买那种整体看起来都非常光滑的土豆，如果是长得奇形怪状的，或者表面有疙瘩的，肯定是冰冻过的，最好不要买。买回来之后，要观察土豆的表面有没有伤痕，如果没有的话，就证明没有被水泡过，是新鲜的。也可以掰一下土豆，表面不发黑就是新鲜的。
2、用清水冲洗土豆。
买回来的土豆，不要直接放进锅里去煮，必须先放在清水里漂一漂，去除土豆表面可能存的垃圾和细菌。洗土豆时，千万不能把土豆皮刷掉，因为土豆皮是有一定功效的。
3、土豆片要尽量薄。
在把土豆切成大片时，尽量的把土豆片切薄，因为厚的土豆片不容易熟，也就难以入味，而薄土豆片就很容易熟，而且有味道，所以最好是把土豆片切好的放油里焯一下，这样即熟了，又有味道，剩下的工作就很简单了，只要把土豆片夹在干锅里就可以了。
4、加入菜翻炒。
因为土豆很难熟，为了防止不熟，可以在炒土豆时放入些葱花和虾皮，这样即可以去除土豆的生涩味，还有助于熟。当土豆半熟时，放入适量的白菜翻炒，白菜要最后放，因为白菜很容易熟，如果先放的话，焯好后就没有口感了。
5、加入适量调料。
当白菜炒熟后，加入适当的盐，鸡精和酱油，最好是用酱油浸泡一下白菜，因为这可以使白菜的颜色看起来更有食欲，而且，由于酱油的缘故，还会有股香味。
6、一定要用高压锅或砂锅。
因为这两种锅具受热均匀，缓慢，如果用这两种锅做的话，不但味道好，而且不会破坏土豆的营养成分，如果用其他锅的话，像铁锅，铝锅，可能会造成氮元素的一些流失。