蛋糕中含有什么作用？
植物蛋糕中蛋白的作用：
1、蛋糕的“支架”。
蛋白打发后形成无数个微小气泡，烘烤的时候气泡膨胀，使得蛋糕“支棱”起来，形成了膨松的海绵结构。没有了蛋白，蛋糕就会变成一坨面饼。所以，不管是何种工艺的蛋糕，植物奶油蛋糕、动物奶油蛋糕、“零添加”蛋糕，都有蛋白在里面撑着。那种以为奶油打了发就足以让蛋糕膨松的想法，是不现实的。
2、蛋糕的“容积”。
蛋白本身是低能量的食物，用蛋白多一些，成本低一些。打发起来的蛋白比面糊更容易膨胀，这就意味着，用的蛋白多、蛋黄少，加的水油和面粉也少，做出来蛋糕个头高、容积大。人们都喜欢蛋糕“高高胖胖”的，所以即便有的蛋糕宣称“少打蛋白”，但是还“个头小”，也没人感兴趣。
动物奶油蛋糕比普通蛋糕“结实”，不是因为动物奶油有多好的“凝聚力”，而是因为这类蛋糕没有使用过多的蛋白。相对较多的蛋黄、油脂能够使得蛋糕湿润、口感细腻，不会轻易散架。
3、蛋糕的“颜色”。
“一客”（YIAKE）蛋糕店