家常菜为什么好吃的？
原因有以下两点：
一、油大味足
厨师出身的大厨懂得油在食物中发挥的作用。油不但是食材的润滑剂，可以避免食物粘锅，而且油脂会吸附汤汁中的调料，让食物味道更加浓郁、厚重。所以，油在烹饪中有着非常重要的作用。厨师做菜讲究味足、油亮。
而普通家庭版做菜，少了这些调味料，比如高汤、豆瓣酱、海鲜酱等。为了增加味道，只好加入老抽、生抽、糖、盐等调料，以及多加食用油，让味道更浓郁、厚重。
二、厨师的手法
厨师训练有素，手法老道，懂得食物下锅的顺序，以及先后放调料。而且火候把控好，炒菜大火，焖炖肉类用小火，各种火候都能恰如其分的掌控。