拔丝蛋是小时候最爱的零食之一，酥脆的炒蛋裹上一层绵软的糖稀，咬一口，甜香四溢，回味醇厚～ 拔丝蛋做法其实不难，但是需要耐心。首先把鸡蛋打到盘子里，加点盐打散，然后分几次加入面粉搅匀（这样不会烫面）； 锅内多放些油，烧热后改小火，慢慢倒入鸡蛋液，用铲子不停搅动，直到蛋液完全熟透并呈金黄色，盛出备用； 锅里留底油，放入两大勺白糖和两小勺水，小火慢熬至糖浆出现密集气泡的时候，迅速把备用的鸡蛋液倒入锅中翻拌均匀，使每块鸡蛋都包裹上糖衣； 趁热将炒好的鸡蛋倒入盘中，用力摔几下，使其表面更平整、光滑； 等到冷却之后，用刀切成大小均匀的块状，就可以开吃了！
Tips：
1.这里用的锅是不粘锅哦，如果是普通的炒锅，最好垫一层硅胶垫或者刷一层黄油再摊蛋皮，否则很容易沾锅。 2.倒鸡蛋的时候一定要快而匀，否则会煎煳。 3.在切好后的蛋皮上涂一层熟食用油，以免粘连。
虞凌玉优质答主拔丝鸡蛋是鲁菜中最具有代表性的，它是鲁菜中糖艺的代表作品。好的拔丝鸡蛋必须做到外酥内嫩，而且拔出的糖丝必须均匀、不断。拔丝鸡蛋在制作的过程中难度较高，制作的速度也必须要快，否则糖汁就很容易发苦，成菜也就失败了。今天就给大家说一下拔丝鸡蛋的做法。
拔丝鸡蛋
所需食材：鸡蛋5个、面粉适量、白糖100克、清水50毫升、食油适量。
制作过程：
1、准备5个新鲜的鸡蛋，100克的白糖，50毫升的清水。将鸡蛋打散后倒入适量的面粉搅拌均与，面粉不要一次性加完，要一边搅拌一边加入，直至鸡蛋糊可以拉丝但是不会滴落最佳。
2、炒锅中倒入足够量的食用油，油热后将搅好的鸡蛋糊从虎口挤出下油锅。中火慢炸，直至全部炸成金黄色捞出。
3、炒锅控净油，倒入100克白糖和50毫升的清水，大火烧开。开锅后保持糖汁沸腾，用锅铲不停搅拌直至糖汁冒出鱼眼泡。
4、糖汁变黄后下入炸好的鸡蛋，转小火快速的翻炒至糖汁均匀的包裹在鸡蛋上即可出锅。做拔丝菜时要准备一盘凉水，出锅后将菜放在水盘上控糖汁。这样既可以控糖汁又可以防止菜肴回软，吃的时候还可以从水中拔丝。（糖汁在出锅后会稍微变硬，所以必须趁着刚出锅就拔丝）
温馨提示：
1、做拔丝鸡蛋时鸡蛋糊要稍微粘稠一点，炸的时候才不会散开。
2、给鸡蛋糊挤丝时可以在虎口处抹一点食用油，以免糊粘在手上。
3、一定要用油量多，大火炸鸡蛋，才能保证鸡蛋外焦里嫩。
4、糖汁在熬到冒气泡时火力不要过大，不要让糖汁发苦。
