炒烧鸭怎么炒好吃？
1.选鸭 炒鸭要炒得好，选鸭是关键第一步，一般选择中等大小的鸭子最为合适，太小的容易炒老口感不好，太大的又不容易入味。买回来的鸭子先去除内脏和屁股洗净沥干水分备用。
2.配料准备 接下来我们来准备一些辅料，准备半根大葱切成马蹄状，几片生姜切成长条，一小撮干辣椒，一根青花椒，两个八角，三颗香叶，一把冰糖。
3.腌制 将切好的葱姜和干辣椒、青花椒等全部放入鸭肉中，再加入一大勺料酒去腥增香，适量的食盐增加底味，抓拌均匀后腌制半小时左右让鸭肉充分入味。
4.焯水 接着往锅中倒入足量的清水，水开后把腌好的鸭肉放入锅中，加入少许的料酒去腥，大火煮两分钟后撇除浮沫，把鸭肉捞出控水备用。
5.煸炒 起锅烧油，油温五成热时放入少许的食用油化凉，把化凉的猪油倒入锅内，再放入几粒花生米小火慢炸，将花生炸至颜色变深捞出来放一旁控油备用。
6.炒鸭肉 锅里留一点底油，放入两勺豆瓣酱炒出红油，然后下入姜、葱、干辣椒、青花椒以及八角、香叶小火炒香，炒至出香味后再把鸭肉倒进锅里开中火翻炒片刻至鸭肉完全上色，然后加入生抽、老抽、鸡精调味，再撒上一些白芝麻点缀增香，翻炒均匀之后就可以起锅装盘了。
以上就是炒鸭的正确做法，喜欢的朋友可以试试~