制作土豆粉凉粉放多少明矾？
近来，人们吃了一种新式凉粉――土豆粉凉粉。据说，这种凉粉清凉酸香，非常爽口，因而受到人们，特别是年轻人的青睐。可是，最近有网友向“餐桌与健康”热线咨询，在制作土豆粉凉粉时，是放明矾好，还是放食用碱好？放多少明矾或食用碱合适？
对此，有关食品专家说，其实，食用明矾和食用碱，都不适宜用来制作凉粉。因为凉粉在制作时需要得到另一种商品――粉饼。这种粉饼的主要成分是土豆淀粉。而这种淀粉里含有一种叫“胰蛋白酶”的物质，如果人的肠胃中摄入过多，就会增加胃、肠的负担。同时，“蓖蛋白酶”还会抑制肠道中的消化酶，影响食物消化。而在明矾中含有铝，进入人体后会使大脑神经细胞受到伤害，影响脑部生长发育。
那么，土豆粉凉粉该怎么做呢？专家又说，其实，用土豆粉制作凉粉的方法很简单，只需要经过简单蒸煮就可以了。只要用适量的清水浸泡如骨的土豆粉24小时，然后过水煮沸，冷却后将其放入冰箱中冷藏就可以了。据试吃过这种凉粉的人讲，它吃起来不但比用绿豆制作的凉粉味道更鲜美，而且更经济，一斤土豆粉能做出三五斤凉粉来。
提醒：吃多少买多少
“餐桌与健康”热线的专家说，不管什么食物，都不适合吃多了。土豆粉凉粉也不例
外。据实验测定，当人吃1千克土豆粉凉粉时，就有4360卡的热量进入体内，即相当于5两半白糖放入体内的热量。虽然土豆粉凉粉有消暑作用，但吃完后更应该多喝水，以备夏季解渴之用。
同时，据有关食品安全方面的专家明确指出，从目前来看，不管是明矾还是食用碱，都不能用来制作凉粉。特别是明矾，它不适合放在食物里。因为明矾中含有大量的铝，人摄取过多的铝会让人们的大脑从小个子大脑神经细胞受到伤害，进而影响大脑发育。所以不宜多吃土豆粉凉粉，更不能替代早餐，应该吃多少买多少。