怎么轧面条好吃？
夏天，是面条的季节啊！ 热乎乎的炸酱面、浇头面，可以搭配着黄瓜丝、豆芽儿来一碗；凉飕飕的麻汁拌面，可以就着几碟子黄瓜丝、花生米来一份；酸酸辣辣的酸辣汤面，可以加些鸡蛋来一碗……
好吃的面条有很多，做法大同小异，又各有讲究。 做面条最难的部分在于和面、揉面、擀片儿和甩干。 面粉里慢慢倒入清水，一边倒水一边搅拌，变成絮状后，下手揉成面团。 这个面团的软硬度，取决于面粉的品质和你喜欢的面条粗细度。如果喜欢有嚼劲的面条，和面的时候可以手沾点水，更加容易把握面团的软硬程度。
和好的面团，盖上盖子或者保鲜膜，松弛1个小时。这个时候你可以处理其他食材。比如做卤肉，煮鸡汤或者排骨汤等等。
一小时后，将面团放到案板上，揉几分钟，然后分成大小均匀的剂子。如果面团太软不容易操作，可以先盖上盖子松弛一会儿。 把剂子按扁，然后用擀杖擀成薄厚适中的面片（越薄越好）。 两个筷子，一夹一放，反复这样操作，把面片刮成片状，宽度根据个人的喜好来决定，我喜欢比较宽的面条所以会刮得很宽。 刮好的面条，撒上薄薄的玉米淀粉，用手抖散开。 蒸锅上气后，把面条放进去，大火蒸8分钟左右关火，不要开盖，让面条在锅中继续冷却。
蒸面条的时候，可以做浇头。我比较爱简单，一般就是鸡蛋液打散，葱姜蒜辣椒爆香后淋入蛋液，炒熟后拌在蒸好的面上即可。 喜欢葱香味儿的，可以在煎蛋的时候多放点儿葱花。
最后吃之前，在面上磕入一个鸡蛋，用筷子搅散，再加入适量的生抽和陈醋搅拌均匀就可以开动了。 我做面条一般都是这样的流程。这样做出来的面条口感劲道爽滑，很有嚼劲。