风干肉为什么好吃？
作为一个内蒙人，我吃过很多草原上的风干肉。其实风干肉好不好吃跟做的好不好吃关系不是太大（但肯定也有关系），主要在于原料本身的品质。 比如我们家里做的风干肉用的就是自家饲养的纯草原放养的羊肉做出的风味就完全不同。用圈养肥腻的羊肉做的风干肉口感就不会那么清爽，当然也不会太干巴。因为风干的目的是为了保存食品，在风干的过程中会脱去一部分水分，同时也会蒸发掉一部分油脂，让风干后的食物变得更干更柴。
风干肉的滋味很厚重，有一股特别的香气，这种特殊的香味来源于牛羊肉本身含有的肌苷酸和鸟嘌呤两种物质，经过风干后产生了一种风味独特的复合香味。 所以，风味独特、滋味厚重的风干肉其实就是大自然馈赠给我们人类的美食礼物！ 不过，现在市场上也有很多商家卖的所谓风干肉其实是干腌肉。
干腌技术是一种利用食盐渗透压原理腌制脱水的方法，与风干有着根本的区别。这种方法做出来的肉类保质期长，容易储存，方便携带，非常适合游牧民族随身携带干粮。用干腌肉来招待客人也是一个不错的选择呢！ 因为有盐分在里面，所以干腌肉会比风干肉吃起来咸一些。
不管是风干肉还是干腌肉，在烹饪之前都可以用清水浸泡去除多余的咸味哦~