紫地瓜怎么炸好吃？
我的做法是，削去紫薯的外皮，冲洗干净后沥干水分备用；把高粉、低粉、细砂糖、泡打粉混合均匀后加入鸡蛋和牛奶调成稀糊状（不要太浓稠）；将黄油以外的所有原料放入密封的容器中搅拌均匀，让面粉充分吸水并形成面团；盖上盖子或保鲜膜，放在一边饧面30分钟 接着来做酥皮，黄油室温软化后加细砂糖打发至颜色变浅体积变大 分两次加入蛋黄，搅打均匀 再筛入低筋面粉，拌成面团 下面开始制作，先揉圆一个面团，按扁擀平成为稍厚的圆形面皮，在中间部分用叉子插一些小孔，方便后续烘烤时膨胀 另取一个盘子，刷上一层黄油，防止烤盘底部粘住，然后把有孔的面团放上去，在表面刷上全蛋液，进烤箱烤制15分钟左右，直至面皮变成金棕色即可出炉 趁热用刀切出一个口子，不要一下子切成一片一片的哦~慢慢沿四周刮开 然后往里面填充糖馅儿，我用的红豆泥，也可以填别的馅料或者直接不加。
【Tips】 1.这里可以用黄油代替黄油和其他油脂来和面，但是烤好的饼干口感会差很多，会比较硬。因为黄油中的饱和脂肪酸可以在烘焙过程中产生碳链断裂及重组的作用，有利于面糊蓬松和组织黏连。而植物油中的脂肪酸一般是没有这个功能的。所以如果用植物油来和面做的饼干组织不会那么细腻松软。但用植物油做出的饼干不会像用黄油制成的饼干那么油腻。
2.糖的量可以根据个人口味酌情增减。如果喜欢甜一点就多放一点点糖。当然放太多也不好，会导致饼干口感太甜腻。