1.准备好所有的食材，将鱼肉清洗干净后控干水备用； 2.鱼肉中加入盐、料酒和胡椒粉均匀腌制20分钟左右； 3.青红椒去籽洗净后切成段，葱姜蒜分别切碎； 4.锅中加入植物油，待油温5成热时将鱼片下锅炸熟，捞出控油备用； 5.另起锅，油热后下入花椒、干辣椒和葱蒜爆香 6.倒入青红椒炒出香味后，将炸好的鱼片下锅翻炒均匀，调入生抽、老抽和白糖炒匀就可以出锅了。 制作要点：
1.鱼肉要新鲜，最好买冰鲜的，如果买到冰冻的鱼肉一定要解冻彻底，防止有刺或腥味；
2.鱼肉腌制时加入少许胡椒粉可以去腥增香，用料酒代替也可以；
3.油炸鱼肉的时候控制油温很关键，大火容易造成外皮焦糊，中小火慢炸至颜色成熟即可；
4.最后一步爆香葱姜蒜可以更增加香味，但是不能太早，否则容易影响口感
柴婉莹优质答主雪鱼块，又名鳕鱼。学名叫舌鳎。 一般生活在水底50-200米处。雪鱼体长扁，左右均不对称。眼睛全部长在身体一侧，无鳞，表皮滑腻，呈褐色。肉质白色，骨刺少而软，新鲜时腹部有黑色纹路，味甘肥厚。体长一般在40-50厘米。主要分布在渤海湾及山东半岛北面的沿海。下面为您介绍几道好吃的雪鱼块做做法，供您参考制作：
一、茄汁雪鱼块
原料：
雪鱼块500克，土豆150克，胡萝卜50克，柿子椒50克。番茄沙司80克。白醋80克，白糖100克，色拉油1300克。
制作：
雪鱼块洗净，在鱼肉部分剞上十字花刀，用厨房用纸吸干水分备用。锅内放入色拉油，烧至七成热时，下入雪鱼块大火浸炸1分钟，至鱼肉变白时捞出，控油。炸好的雪鱼块再复炸一次。将土豆、胡萝卜、柿子椒分别洗净，改刀成条备用。净锅放入少许的油，烧至六成热时，放入番茄沙司，加入白醋，白糖调入适量的水，熬至浓稠，放入炸好的雪鱼块，土豆条、胡萝卜条、柿子椒条翻炒均匀，将汁收干即可。
二、 香辣雪鱼块
原料：
雪鱼块300克、洋葱80克、青椒80克、盐4克、鸡片精1克、老姜片、大葱节、干辣椒节、花椒、干淀粉、料酒、白糖、自制香辣酱、菜油各适量
制作：
1、把雪鱼块斩成块，纳盆加盐、料酒和干淀粉码味上浆；另把洋葱和青椒分别切成丁。
2、净锅放油烧至五成热时，下入浆好的鱼块炸熟以后，倒出来沥油。
3、锅留底油，投入老姜片、大葱节、干辣椒节、花椒炝香，下自制香辣酱炒几下，再放入炸好的雪鱼块和洋葱丁，炒匀便掺入少许的鲜汤，加盐、鸡精和白糖调味后，撒入青椒丁颠匀即可装盘。
自制香辣酱：净锅放入菜油烧热，投入干辣椒节和花椒炝香后，加甜面酱和海鲜酱炒匀便成自制香辣酱。
