做土豆饼对土豆有要求吗？
土豆饼，是把土豆煎或炒成饼状，很多人以为，只有饼才有饼字，然而这个土豆饼，竟不见得有饼。
而“饼”字之所以从“舂”得义，是因为“舂”音同“中”，且“舂”有锤炼、使饱满之义，以此喻种子成熟。
据《庄子·天下》载：“藐姑射之山，有神人居焉，肌若冰雪，躯似蝉玉，不食五谷，吸风饮露，乘云气，御飞龙，而不死于泰山。”其修炼之法，为“煮石髓”，“饮岩浆”，“拭药草”。对此，《列子·汤问》中也记述甚详：“吞三尺赤珠，乃得神通，诵千遍老君经，得飞空走虚，逍遥太清，乃至羽化飞升。”这些羽化升仙之人，必定是个“兼利”之人，即一方面懂得医药，一方面懂得烹饪。于是，他们把药和食相结合，“药借食力，食助力效”，“药借食生成，食借药性补”，“感而遂通，食而尾闾”，于是把烹饪当做一种最高的医术。
此时，“饼”的本字应为“餠”（后省去“黍”）。
《广韵·奉韵》云：“餠，薄也。”《纲目拾遗》：“酥心饼，脆美可口，无渣滓，绝无油蜜之膻气。”这些关于酥心饼的记述，实乃将“餠”误写为“饼”。因“饼”有糊状之义，故“薄”、“脆”得以寓其中，而糕点之属皆含“薄”、“脆”之意，故“饼”亦可代指糕点。
做土豆饼对土豆有要求吗？
当然有，我们看看日本的标准
日本对土豆的要求很高，培育的品种，不仅要求形状好，无虫眼，无疤痕，更重要的是要求味道好，有甜度，而且，还必须高钙、低钠、低热量，而且要求无农药、无化肥、无污染，用井水浇水栽培。
土豆饼怎么做？
2个中等大小的土豆去皮，切成1厘米左右的薄片（不要用太厚的片，太厚了里面不熟）。土豆片放到干净的纱布里蘸一下水分。只要轻轻一挤，不要让水份太多。
饼铛烧热，放少许油，晃动锅，使油铺满锅底。放入土豆片，沿顺时针方向转动炒锅，使土豆片均匀的粘上油。撒上一层盐，味精，不爱吃咸的，就不用放。喜欢口味重的，可放些孜然，爱吃辣的，就撒上一层辣椒粉。
翻个儿，把土豆饼弄成半熟。然后将它们依次摆弄成圈。用电磁炉或者平底锅，摊成饼。上面可以用番茄酱，或你喜欢的任何调料。