大茄子怎么炸好吃？
食材表 细香葱、生姜、大蒜 豆瓣酱（剁茸） 老抽、生抽、白糖、醋 辣椒（红尖椒）、花椒 制作方法 1.将香葱、生姜、大蒜分别洗净，沥干水备用；将青红椒去蒂切圈，与切好的葱、姜、蒜一并放入碗里备用。
2.锅中放油烧热，爆香葱姜蒜后加入1勺豆瓣酱和辣椒，小火翻炒出红油。接下来加入少许高汤或者清水，放2勺老抽、3勺生抽、适量白糖和白醋，大火烧开后关火焖5分钟左右让其入味。
3.把处理好的茄子放入锅中油炸，待茄子炸至表面金黄且熟透后捞起沥油待用。
4.将炸好的茄子倒入刚才炒料的锅内，大火收汁，撒入适量葱花和香菜即可出锅。 小贴士 1.这道菜要趁热吃才好吃哦！因为冷了口感会变差。
2.豆瓣酱是这道菜的核心调味料，一定要多放一些，否则味道不够。