怎么做肉包子好吃？
说几个关键点和小技巧，都是我多年的总结和经验。 首先，包好的包子一定要松弛10分钟再上锅蒸！很多新手小白总是着急忙乎地把包子裹上面皮就下锅蒸，这样是不对的！这样做的包子容易“僵”，也就是不够松软可口。正确做法是，包好的包子让它松弛10分钟左右，然后冷水上锅，盖上盖子大火烧开锅后，转成小火焖5分钟，关火让包子继续“闷”着，等水蒸汽散尽后再开火重新蒸，这样蒸出来的包子松软可口。
其次，调肉馅的时候千万不要直接加盐和生抽等调料，这样会让肉馅脱水、发柴。正确的做法应该是，肉馅搅拌至上劲（就是感觉粘手又拉出丝来）后，加入切好的葱姜末和所有的调味料（包括盐），然后再分多次少量地加水或高汤搅拌均匀即可。这样调制的肉馅鲜嫩多汁不柴。
和面的时候不要用冷水直接和面，这样和出的面团很“死”，不容易揉擀。最好的方法是用温水，在面里加入少许的食用碱（大约一斤面粉加5g食用碱的样子），这样可以有效软化面团，更容易操作。 做包子最关键的地方在于如何揉面、醒面和擀皮。
我总结了一个8字要诀——“盖、揉、抖、收、按、擀、卷、切”。详细步骤可以看我做的这个视频，简单易懂好操作，保证让你一学就会。