荠荠菜怎么蒸好吃？
1. 选料，清洗。 买回来的芥菜，挑选一下，去掉坏的、发黄的叶片等不用的部分。清洗干净之后控干水分备用。这里要注意尽量控制水的含量，因为后面还有一步要焯水。如果水多了，做出来的菜软塌没形。
2. 焯水。 在锅里放入足够多的清水（能淹住芥菜最好），加入少量食用碱，开大火烧沸后，将芥菜放入锅中，焯2分钟左右捞出过凉，再次控干水分。这样处理的目的是为了去除芥菜的涩味和草酸，让后面的步骤更加顺利。
3. 调味，腌制。 将适量食盐、十三香撒在芥菜上拌匀腌制半小时左右，这一步很重要，是芥菜去腥增香的灵魂所在。喜欢蒜香味的可以加几颗大蒜一起腌。
4. 上屉蒸制。 把腌好的芥菜平铺在屉布上，冷水上锅，大火上汽后继续蒸8-10分钟左右，关火后不要着急取出，让他再饧个5分钟左右。这样做出来的芥菜会十分入味，口感软嫩。
5.最后装盘。 蒸好的芥菜会有部分汤汁出现，用勺子撇去上面的浮沫，舀一勺淀粉溶液淋入其中勾芡，最后撒上一小撮葱花提香增色就可以上桌啦！
注意关键点在于腌制时的用料以及蒸制的时间，掌握好这两点，你就可以做出一道完美诱人的美味佳肴了~ 小贴士
1. 用凉水还是开水下锅加热？ 开水。开水能使食材迅速受热定型，保持鲜嫩。如果是用冷水浸泡，需要花费很长的时间才能把芥菜煮熟，这样很容易把其中的营养元素流失到水中，影响健康。
2. 为什么要加食用碱？ 这是因为芥菜中含有草酸，食用碱可以中和其中部分的草酸，起到除涩的作用。