1.洗 把买回来的嫩豇豆放入清水中，加少许盐浸泡十分钟左右。这样能很好地除去表面的杂质和虫卵。然后反复冲洗，直到水变清澈为止。这一步很重要哟！
2.切 用干净的菜刀将豇豆切成细段，越短越好（喜欢吃糯一点的可以不用切的很短）。如果用来做汤的，可以稍微切的粗一点。（这里可以用刀背轻轻压一下，会更入味哦~~）
3.腌 一盘好吃的泡菜就快出来了！首先在容器里放一层豆瓣，再把切好的豇豆铺在上面，然后撒适量盐、花椒粉、干红辣椒、味精，最后倒入白酒，盖上盖子腌制。（喜欢酸味的可以多放些醋或酱油）
4.熬 把辣椒、大蒜、生姜剁碎放在锅里用橄榄油爆香，再加点糖、生抽、香醋炒熟备用。然后取一个碗，把步骤3里的食材捞出来放置一边，只留下底部的汤汁备用。在锅中剩余的汤汁里加入八角、桂皮，开中火煮5分钟，然后把刚才准备的葱花和香菜放进去搅匀关火即可。这个环节可以根据个人喜好放适量的白糖和白醋。
ps：1、做泡菜的容器最好用密封性能比较好的，这样可以避免变质。如果是玻璃或者陶瓷的容器，一定要清洗干净，彻底晾干后才能使用。
2、做好的泡菜放在冰箱冷藏室里储存，最好每天翻动一次，保证味道均匀。
隋钰成优质答主豇豆5000克，花椒100克，干辣椒100克，老姜100克，高度白酒100克，食盐500克，凉开水500克。
制作方法：
1、将豇豆的头尾去尽，洗净，晾干表皮水分，切成段待用。
2、将老姜洗净，切成米粒大小的碎末待用；干辣椒洗净，晾干水分后切成细丝待用。
3、取泡菜坛一个，洗净晾干后，放入豇豆段，加入食盐、干辣椒丝、老姜末，倒入凉开水，盖好泡菜坛盖并用竹片封紧泡菜坛口，泡渍3-4天后即可食用。
注意事项
1、若泡制量少，也可将老姜切片、干辣椒切段使用。
2、用于泡制的豇豆要鲜嫩者，若使用老豇豆会因质地致密而不易入味。
泡豇豆的其他做法
在泡豇豆时，各种材料的比例并不是固定的，大家可以根据自己的喜好和需要做适当的增减，下面我们再为大家介绍一些泡豇豆的做法。
做法一：
豇豆、大料、干辣椒、花椒、老姜、蒜瓣、白酒、白糖、细盐、凉开水。将豇豆去头尾洗净，切成小段，沥干水分；老姜和蒜瓣洗净拍破，与大料、干辣椒、花椒一起装入纱布袋中封口，即成香料包待用。
盆里放入细盐、白糖和凉开水，搅匀溶化成盐水，待盐水凉透后倒入泡菜坛中，再投入香料包，加入绍兴花雕酒，搅匀即成泡菜水待用。取一消毒过的泡菜坛，放入豇豆段，加入泡菜水（要淹没豇豆段），盖好泡菜坛盖、用竹片封紧坛口，泡制3～5 天（夏天2～3天、冬天5-7天）即可食用。每次取泡豇豆后，要重新封好坛口，可长时保鲜。
