做蒸蛋糕要酵母吗？
众所周知，蒸蛋糕是一种非常健康的食物。它不仅有蛋白质，还有氨基酸。最重要的是它不会像面包那样有反式脂肪。所以想吃蛋糕而又怕长胖的朋友可以选择来吃蒸蛋糕。那么这时候朋友就会问了，既然蒸蛋糕这么好，那它要做的话需要酵母吗？今天就来教教大家。
1、其实蒸蛋糕并不需要酵母，因为它没有需要发面的地方，所以一般我们只要把发酵的过程跳过就可以。也就是相当于我们平常做的蛋糕做法一样。但这样做出来的蛋糕就没有发面的地方做的松软可口。
2、我们需要预先准备食材，食材的分量可以根据自己的口味来选择。一般有鸡蛋、牛奶、糖、橄榄油或者色拉油、低筋面粉。如果想这样做的话，那我们就要先把鸡蛋打碎，然后加入牛奶和糖（最好是砂糖，因为砂糖不容易浪费而且口感更好）搅拌，加入油继续搅拌，再倒入过筛后的低筋面粉，接着就可以开始蒸了，一般水开后30分钟左右就可以啦。
3、如果朋友怕这样做的不够松软的话那也是可以直接买现成的低筋面粉，然后在面粉里加入发泡后的蛋白，像打蛋糕卷一样把鸡蛋打入面粉搅匀就可以了。接着放入预热好的烤箱里烤220度10分钟左右，出炉后再刷上一层水果酱以及巧克力酱，这样就可以吃了。
4、如果你想做比较大的蛋糕的话，那你就可以把食材做成糊状然后用勺子舀入烘培模具中，一般烘培模具底部会有油，只要刷一点油就可以防粘了。接着再把模具放入锅里盖上盖子，大概也要蒸30分钟左右就可以，时间到了后再焖5分钟就可以出炉了。
5、上边告诉大家只要把发酵的过程跳过就可以，也就是说要用蒸的方式来代替发酵。那如果说发酵是使面粉混合物变得更有弹性、会更松软的一个过程，如果是用蒸的方法来代替的话，那是不是就缺乏了这个让面团变得有弹性的过程呢？
这就属于一个认知上的误区，很多人认为发酵就是让它发起来，实际上发酵的含义更为丰富。发酵是指生物细胞和细胞间隙中的物质交流过程。发酵不仅可使胶体物质发生破裂，使活性物质渗出，而且可使物质分子重新组合成一个新分子，这个新分子物质有的比原物质更具有活性，更有的价值，所以发酵的过程其实就是酵母等菌群把淀粉等各种营养物质转换成蛋白质和其他物质的过程。所以我们蒸的方法也是可以达到这个效果的。
6、那么这种做法简单吗，答案是非常简单的，比一般蛋糕要简单很多。那蒸蛋糕会不会很难控制火候，这个也不用特别担心，一般水开了之后把模子放入锅中蒸就可以了，一般只要蒸30分钟就可以蒸好了。时间到了之后就可以取下来，把蛋糕取出放到冷却架上冷却就可以了。
7、这里要注意，蛋糕在蒸的时候要打开锅盖看看，如果发现已经熟了就可以把锅盖盖上继续蒸，如果发现还没熟就需要把锅盖拿走，让蒸气的热气慢慢散掉，这样可以熟的更快。蛋糕出炉之后需要马上拿出，因为如果放得太久会有回霜的现象。
8、上边也提到了，大家可以根据自己的口味选择食材，那这些食材又应该怎么挑选呢，下面就给大家简单的讲解一下。鸡蛋可以选择新鲜的笨鸡蛋，因为没有喷洒农药没有激素，这种鸡蛋吃起来也会更放心一些。牛奶可以选择超市里的箱子奶也可以是家里用奶粉冲的奶粉，如果没有乳糖不耐受的情况也可以选择没有加糖的牛奶，这样的奶会更有营养。
低筋面粉也可以选择超市里的，也可以选择自己做，即需要准备筛子还需要准备黏性较高的面粉，这样做的目的是为了使做出来的蛋糕更蓬松、口感更好。