如何制作鱼翅好吃？
2、把鱼收拾干净，鱼肉和鱼骨分开； 3、把鱼肉用开水焯一下去掉腥味，鱼骨用清水泡去血水（一定要洗干净啊～）； 4、准备姜、葱末、香菜，调料有花椒、辣椒、桂皮、大料（八角）；
5、锅里放油爆香葱姜等配料，然后放鱼骨煎一下，放料酒和酱油上色，加清水没过鱼骨，放盐调味；
6、小火慢慢炖到汤汁发白，把鱼肉放到汤里烫熟（注意不要煮破了），撒上葱花、香菜即可。
补充说明：
1、做鱼翅最好选择新鲜鱼来做，鱼的种类没有什么特别规定，喜欢怎么吃就怎么做吧。我做过鲶鱼、草鱼、鲤鱼，味道都还行。当然要是能买到鲨鱼翅那就更好了。不过要注意一点：鱼的脊背处有腥线，处理的时候要把这条线抽出来，否则会有腥味。（方法是把刀伸进脊背处的骨头缝隙中，用力刮几下就能抽出腥线了。）
2、有些人为了去除异味，会在焯水的过程中放些醋或者茶叶，个人感觉这样做味道有些奇怪，还是清水焯好之后冲洗干净为好。如果实在担心异味，可以在最后出锅的时候撒点葱花和香菜提香去腥。
3、炖鱼骨的时候最好用砂锅，保持温度，火力均匀，这样才能把鱼骨的鲜味发挥到极致。