小麦的化学成分有什么作用？
1、碳水化合物
面粉含有淀粉等碳水化合物90%左右，是人类生命活动能量的主要来源。
2、脂肪
面粉含有脂肪1.5%~2%，属于不饱和脂肪酸软脂肪，不易产生胆固醇。
3、酶类
面粉中含有活性生物酶，主要包括淀粉酶、蛋白酶、氧化酶和过氧化氢酶。酶类物质是各种生命活动的催化剂，在品质改良中具有重要的意义。
4、维生素
面粉中的维生素主要包括B族维生素，是B族维生素的重要来源。
5、无机盐
面粉含无机盐1.5%，含有14种无机盐，包括钾、钠、钙、镁、铁、锌、锰、钼等。铁、锌是人体所需的重要微量元素。
6、纤维素
面粉中70%以上为球晶状的淀粉颗粒，少量为纤维素。小麦的纤维素主要包含于皮层和胚中。面粉中的纤维素含量，随加工精度的提高而降低，面包粉一般为0.8%左右。
7、植物蛋白
小麦是重要植物蛋白源，是我国食物蛋白质摄取的第二大来源，仅次于大豆。