赤眼鳟怎么做才好吃？
1、材料： 青鱼中段（约500g），剁椒两份（大概250g），豆豉适量，大蒜子适量，姜适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，糖适量，醋适量。
2、做法： 鱼洗净，两面划花刀，用葱段、姜丝、少量盐拌匀，腌半小时； 锅内放油，烧热后，鱼下锅两面煎黄； 烹入料酒、生抽、老抽； 倒入泡过水的剁椒和豆豉，以及姜蒜汁（生姜切成末，蒜切碎），白糖、醋各适量； 盖上盖子烧5分钟； 收汤起锅，撒上葱花。
3、小贴士： 如果不喜欢鱼骨，可以刮去鱼鳞，剔除鱼肠，用清水冲洗干净备用。 如果是买回来的冷冻鱼，建议提前一天取出解冻。因为新鲜的鱼肉含水分多，煎制时容易破皮。而用冷水浸没的冻鱼，由于水温慢慢下降至室温，鱼肉自然就不会那么容易破皮了。
我是很喜欢吃鱼的，家里也是定期买鱼。对于做鱼，我是很有心得的。一般我买的鱼都是用来烧汤或是清蒸，因为觉得这样能更好的保留营养。不过有时候也会做成烤鱼吃，或像这道赤眼鳟那样红烧。
不管做什么鱼，我都不喜欢把鱼刺处理得太干净。我觉得那样吃鱼反而没了乐趣。虽然刺多了不容易吞下，但偶尔卡一下也不至于影响心情。况且带着鱼刺吃进肚里，经过胃酸的作用，鱼刺会软化，并不会导致消化不良。所以，我是不赞成把孩子爱吃的鱼刺给剔得干干净净再给孩子吃的。