土豆烂了能吃吗？
土豆是生活中十分常见的蔬菜，又叫马铃薯、地蛋、洋山芋等，是世界上四大常见的蔬菜之一。它富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素C及钙、磷、铁等营养价值十分高的营养元素，深受人们喜爱。可近来有消息称，英国皇家卫生安全委员会（ HFCS）日前发出告诫，切勿食用所有型号的土豆泥，因为这些土豆泥可能含有致癌物“硝酸铵”，而该物质是制造炸药的重要原料，也可用作肥料。这令那些热爱薯条、薯片的朋友们倒吸一口冷气。那么，土豆烂了能吃吗？吃了会怎样呢？
据专家介绍，土豆发芽才会产生龙葵素，食用后可能引起恶心、呕吐、头晕、胃部不适、腹痛等症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。而如果土豆变烂，那有可能是由于在储藏过程中受伤而引起的，此时土豆可能已经变质，若误食会变软患处发痒、大便带黏液，诱发炎症，以致溃疡等症。中国有句古话就“烂姜不辣”，“烂姜不辣”，实际上，是因为生姜腐烂后，会产生一种叫黄樟素的致癌物，尤其是对肝脏有特别强的致癌作用，所以，烂姜是万万吃不得的。
很多人可能会想，土豆烂了不吃，把烂了的部分挖掉不就行了？这不一定管用，因为大多数毒素在细胞里面，并不是只在细胞壁。而且有些土豆经过长期的栽培，可能有些变异，毒素在细胞外面。如果毒素没有形成结晶体，挖掉烂的部分，吃适当的量，可能没有什么问题，如果长期食用，会有一定的致癌风险。所以，如果是自己吃的土豆，最好还是选择没有烂的，如果是在超市购买的土豆，已经烂了，那就不能吃了。