糖糕面怎么炸好吃？
2016年，我还在杭州做烘焙时，有个福建的客户订了一批蛋糕，电话里他说“我要的蛋糕和你们做的有点像，但是颜色要浅一点”。我很奇怪，我们做的是戚风蛋糕，奶香味很浓郁，而且由于蛋白打的足够细腻，组织应该是蓬松柔软的，怎么会像饼干呢？而且颜色还那么淡。
于是，在送货的时候，我就问他是不是拿错了，应该没有客人会要这样的蛋糕啊！结果人家大大方方地说，不是，就要这个样子。 他说的糖糕是这种——薄薄的蛋糕皮里面包着花生粉和糖粉，在烤箱里烤得脆脆的，一口咬下去，焦糖色的薄皮就会在嘴巴里碎掉，配上温热的蛋糕体，味道甜而不腻。 我很好奇是怎么做的，于是回家翻了好多资料，终于知道怎么做啦~ 关键就是要有一个很好的打发蛋白的方法，才能做出蓬松柔软的组织。
材料（可做8寸圆模一个）：鸡蛋5个、低筋面粉100g、玉米淀粉100g、牛奶175ml、花生油50ml、白糖100g 第一步：蛋黄蛋清分离，分别放入两个无油无水的碗里，蛋黄用筷子搅散 第二步：加入牛奶、植物油，用蛋抽搅拌均匀 第三步：筛入低筋面粉、玉米淀粉，用刮刀拌成均匀的面糊 第四步：蛋清加白糖打到硬性发泡，也就是提起打蛋器能拉出弯钩（九层发泡） 第五步：取三分之一打到蛋黄面糊里拌匀 第六步：倒入模具里，轻轻敲一下，震出气泡 第七步：烤箱预热，180度，中层，上下火，30分钟左右 这是做好的蛋糕糊，能轻易垂下来就行了。