沙鳖怎么烧好吃？
“沙鳖”就是我们这里对河蟹的俗称，味道鲜美，肉质细嫩，公螃蟹的钳子大小适中，肉多；母螃蟹的钳大，肉少。我最爱吃的是刚捕上来的活河蟹，煮着吃、蒸着吃都美味。
不过现在市面上买的多是湖蟹，个头比较大，肉质没有沙鳖那么细腻。 下面分享一个最简单的做法——香辣炒河蟹。
1.准备食材。新鲜河蟹2个（一般超市都有卖，如果买不到可以找卖鱼虾的商家帮忙宰杀），小米椒5-6个，葱白一段，大蒜3—4瓣，生抽适量，老抽少许，白糖少量，郫县豆瓣酱1勺，白酒（黄酒）几滴。
2.处理河蟹。河蟹清洗干净后，剪去腿和钳子上的尖，这样炒的时候不会扎嘴。然后用刀在河蟹的两边剞一刀，深度约2厘米，不要划断。（如果不划开，可以用刀把壳挑破，注意别把肉弄出来了）
3.开始烹饪。锅中热油，加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。然后倒入切好的小米椒、葱蒜进行爆炒出香味。
接下来就可以放入处理好的河蟹了。加入少许白酒或者黄酒去腥增香，适当淋入生抽和老抽上色（注意千万不要放太多酱油，会很咸）。
最后，撒上葱花，一道香辣开胃的香辣炒河蟹就搞定啦！ 小提示：不喜欢吃辣的可以不放小米椒，或者用白醋代替生抽调味。